Простой медъ.

Как написано в книге

Простой медъ. Возми пудъ меду; хмѣлю самаго хорошаго четыре фунта и зашей его въ холстину; налей въ котелъ четыре ведра чистой рѣчной воды, и зашитый въ мѣшкѣ хмѣль положи въ оной котелъ, и вари его въ немъ четыре часа, или до тѣхъ поръ, чтобы воды осталось только полтора ведра; потомъ вынувъ хмѣль изъ котла положи въ холодную воду; и какъ простынетъ, то его выжми, чтобы вышла изъ него вся крѣпость; и сію вылей въ ту же, въ которой варился хмѣль; на оной водѣ разведи показанное количество меду, и бей его весломъ, чтобы весь гораздо разошелся; послѣ сего положи холодной воды шесть мѣръ по тѣмъ, въ которую помѣщался пудъ меду, съ хмѣлевою водою; и при всякой мѣрѣ медъ въ кадкѣ размѣшивай, и воскъ съ него снимая выжимай. Разведя такимъ образомъ процѣди сію сыпу въ котелѣ сквозь сито, и вари его, снимая накипающую пѣну на чисто; и если медъ надобно дѣлать въ прокъ на цѣлый годъ, то вывари изъ сей сыпы двѣ мѣры, а четыре чтобы остались; если же употребленъ будетъ въ расходъ скоро, то выкипѣми изъ него полторы мѣры, а четыре съ половиною чтобы остались. Потомъ слей его въ такую бочку, которая бы по вліяніи всего не была полна на четверть, и дай ему въ ней проспать такъ, какъ бы парное было молоко. Послѣ того возми хорошихъ винныхъ дрождей полстакана; влей ихъ въ боченокъ, и закупоря поставь въ теплое мѣсто, чтобы съ ними перебродилъ. Когда же потребно употреблять его скорѣе, то надобно держать его въ большой теплотѣ, гдѣ онъ можетъ поспѣть черезъ пять дней; а по прошествіи четырехъ дней надлежитъ его опробовать; и чтобы онъ бродилъ до тѣхъ поръ, покамѣстъ найдешь въ немъ по своему вкусу сладость и довольную крѣпость. Потомъ переслави его въ холодное мѣсто, такъ чтобъ удобно было его цѣдить въ гвоздь не прогая бочки, гдѣ и остави его на покой, доколѣ совершенно успоится; потомъ сцѣдить изъ боченка, и разлий по бутылкамъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 213