Страница 199

Салат из подорожника с овощами. Подорожник бланшировать 3 минуты, затем воду слить, листья измельчить, смешать с тертой на крупной терке морковью, нашинкованной капустой, помидорами, огурцами, луком, посолить. Заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом.

Салат из подорожника с мясом. Листья подорожника нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо, или колбасу, или сосиски, или ветчину, сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Заправить майонезом, или сметаной, или острым соусом.

Бутерброды с подорожником. 1. Ломтики хлеба густо намазать икрой из подорожника, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Бутерброды с подорожником. 2. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, сверху посыпать измельченными бланшированными листьями подорожника и полить лимонным соком.

Икра из подорожника. Листья тщательно промыть холодной водой, бланшировать 3—5 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, их пропустить с луком через мясорубку, посолить (можно добавить листья крапивы, кислицы, щавеля, сныти). Заправить лимонным соком, или уксусом и томатным соусом, или майонезом, или сметаной. Использовать для бутербродов, заправки рыбных, мясных, овощных, крупяных блюд, соусов, подлив.

Суп картофельный с подорожником. В мясном бульоне или воде сварить картофель, корень петрушки, морковь, репчатый лук до готовности, добавить мелко нарезанные листья подорожника, пассерованный лук, лавровый лист, посолить, довести до кипения.

Бутерброды с подорожником. 3. Ломтики хлеба смазать икрой из подорожника, сверху разместить кусочки отварного мяса, сваренного вкрутую яйца, сыра, колбасы, огурцов, помидоров. Украсить зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.