Страница 72

Рецепты с этой страницы

• Персиковый шербетдругое

  1 кг (21І2 Ф-) персиков очищают от кожуры, разре­зают пополам, вынимают косточки, которые толкут в ступке. Персики вместе с косточками кладут в миску, разминают их, заливают !/з литром какого-либо кислого сока, дают стоять 6 часов; затем процеживают сквозь холст, смешивают с 2 кг (5 ф.) сахара, выбивают и укладывают в…

• Малиновый шербетдругое

  1 кг (21 /2 ф.) очищенной малины разминают, обливают 11 /2 литрами (2Ѵ2 бут.) воды с 5 чайн. ложками лимонного сока и оставляют на ночь. Затем процеживают сквозь холст, смешивают с 1 кг сахара и выбивают.

• Сливовый шербетдругое

  Из 1 кг (2Ѵг ф.) слив вынимают косточки, мякоть разминают в фаянсовой чашке, прибавляют Ѵз литра сока виноградного или иного, какой найдется, и оставляют на ночь. Утром прибавляют J/2 литра теплой воды и протирают массу сквозь частое сито. К полученному жидкому пюре прибавляют 2 кг (5 ф.) сахарного песку,…

• Лимонный шербетдругое

  Распускают 2 кг сахару в 2—21 /з кружках воды, при­бавляют сюда сок, выжатый из 25 лимонов, уваривают до необходимой густоты и затем на холоду выбивают лопаткой. Так же точно готовится и апельсинный шербет.

• Розовый шербетдругое

  Лепестки красных роз кипятят в воде до тех пор, пока вода не окрасится в ярко-малиновый цвет. Тогда, остудив, процеживают сквозь холст и смешивают с саха­ром. На 1 бут. сока берут 1 кг сахара.

• Виноградный шербетдругое, кулинарный рецепт

  На 3 кг (71/2 Ф-) какого-либо душистого винограда (муската, шасла, изабелла) берут 2 кг сахара и сок от 15 лимонов. Сначала виноград разминают, прибавляют лимонный сок, процеживают массу сквозь холст, приба­вляют сахар, размешивают и выбивают лопаткой.

• Барбарисовый шербетдругое

  2 кг ягод (5 ф.) следует истолочь, облить 2 литрами отвар­ной воды, дать постоять 5 — 6 часов, процедить через холст, в процеженный сок прибавить 1 кг (2х/г ф.)сахарного песку, тщательно смешать и выбить на холоду и уложить в баночки.