Страница 71

Плоды патиссонов жарят, тушат и даже едят в сыром виде. Маленькие зеленцы, не более 5 см в диаметре, можно засолить как огурцы. Очень вкусны патиссоны как закуска или гарнир в маринованном виде. С патиссонами можно сварить суп, а также приготовить патиссоны, фаршированные мясом, рисом, овощами и тушеными грибами.

Используют их в пищу в незрелом виде — 8—12-дневные зеленцы длиной 20—25 см, диаметром до 10 см. В эту пору созревания они имеют особенно приятный вкус, обладают нежной мякотью, в них содержится наибольшее количество питательных веществ: сахара, азотистых и сухих веществ, витамина С.

Их вялят, делают из них пюре, а в сочетании с черной, белой, красной смородиной и клюквой кабачки используются для изготовления желе, джема, мармелада, компотов.

Для употребления молодые кабачки моют, обрезают оба конца, но зерна не удаляют. Более зрелые плоды нужно обязательно почистить и удалить из них зерна. Из кабачков можно приготовить гарнир к мясным блюдам или различные вегетарианские блюда. Их вялят, делают из них пюре, а в сочетании с черной, белой, красной смородиной и клюквой кабачки используются для изготовления желе, джема, мармелада, компотов.

Используют их в пищу в незрелом виде — 8—12-дневные зеленцы длиной 20—25 см, диаметром до 10 см. ... Молодые плоды имеют нежную кожицу, поэтому их нельзя хранить длительное время.

Кабачки — скороспелая культура, дающая урожай тогда, когда выбор овощей еще сравнительно невелик. Используют их в пищу в незрелом виде — 8—12-дневные зеленцы длиной 20—25 см, диаметром до 10 см. В эту пору созревания они имеют особенно приятный вкус, обладают нежной мякотью, в них содержится наибольшее количество питательных веществ: сахара, азотистых и сухих веществ, витамина С. Молодые плоды имеют нежную кожицу, поэтому их нельзя хранить длительное время.

Для употребления молодые кабачки моют, обрезают оба конца, но зерна не удаляют. Более зрелые плоды нужно обязательно почистить и удалить из них зерна. Из кабачков можно приготовить гарнир к мясным блюдам или различные вегетарианские блюда. Их вялят, делают из них пюре, а в сочетании с черной, белой, красной смородиной и клюквой кабачки используются для изготовления желе, джема, мармелада, компотов.

Патиссоны обладают более плотной и вкусной мякотью, приятным привкусом молодых грибов. Их также используют в молодом возрасте, когда семена в завязях находятся в зачаточном состоянии. Плоды патиссонов жарят, тушат и даже едят в сыром виде. Маленькие зеленцы, не более 5 см в диаметре, можно засолить как огурцы. Очень вкусны патиссоны как закуска или гарнир в маринованном виде. С патиссонами можно сварить суп, а также приготовить патиссоны, фаршированные мясом, рисом, овощами и тушеными грибами.

У известной тыквы люффы, используемой для мочалки, съедобны молодые плоды, их едят как овощи.

У известной тыквы люффы, используемой для мочалки, съедобны молодые плоды, их едят как овощи.

Употребляют их в основном в свежем виде, в винегретах, салатах, острых соусах; жарят, тушат, используют как приправу к борщам, супам, вторым блюдам и различным соусам. Томаты солят, маринуют, консервируют, сушат, из них делают пасту, пюре, сок.

Томаты. Ни одна из овощных культур не используется так широко и разнообразно, как томаты. Связано это с повышенным содержанием в них витаминов, сахаров, кислот, минеральных веществ. Плоды томатов обладают приятным вкусом. Употребляют их в основном в свежем виде, в винегретах, салатах, острых соусах; жарят, тушат, используют как приправу к борщам, супам, вторым блюдам и различным соусам. Томаты солят, маринуют, консервируют, сушат, из них делают пасту, пюре, сок. Вкусен суп-пюре из томатов и яблок, а также суп картофельный, в который, кроме моркови, петрушки, репчатого лука, добавляют обжаренные на сливочном масле томаты свежие. Томаты можно запекать с картофелем и яйцами, брынзой. Их фаршируют бакл:анами, сыром, брынзой, жарят с ветчиной.

Из сухой тыквы делают начинку для пирогов и добавляют в каши.

Из сушеной тыквы готовят порошок, для этого тыкву толкут в ступе и сеют через сито. Хранят в стеклянных банках с крышками.