Страница 70

Больше всего ценят арбуз за освежающее действие. Его едят в свежем виде как вкусный десерт.

Поджаренные семена арбуза в некоторых областях — популярное лакомство.

Употребляют арбуз в сушеном виде. Сушеная мякоть содержит много сахара. Арбузы вялят, готовят из них джем, цукаты, компоты, совместно с другими фруктами и ягодами (яблоки, айва, слива, вишня, алыча, жимолость, ежевика).

Арбузы с плотной мякотью, например индийские сорта, используются как овощи: их плоды варят.

Больше всего ценят арбуз за освежающее действие. Его едят в свежем виде как вкусный десерт.

Из сгущенного сока арбузов можно изготовить вязкий арбузный мед, арбузную патоку, используемую в кондитерской промышленности.

Длительному хранению арбузы не подлежат, поэтому их солят, причем не только спелые, но и полуспелые. В 10 л кипяченой воды разводят 800 г поваренной соли и заливают этим раствором неповрежденные и хорошо вымытые арбузы. Через месяц они уже готовы к употреблению.

Арбуз очень полезен. По содержанию железа он занимает третье место после салата и шпината. В нем содержится большое количество фолиевой кислоты.

Из тыквы готовят супы, пюре, соусы и даже тыквенный плов, а в качестве одного из компонентов она идет на приготовление отдельных национальных блюд (манты, самса). Тыкву запекают кусочками, тушат, добавляют при варке в рисовую, пшеничную и манную каши. Сладкие ее плоды, отличающиеся ароматом и повышенным содержанием сахара, пригодны для приготовления суфле, джема, повидла, мармелада, цукатов, компотов, пудинга, крема, пюре и теста для оладий.

Плоды тыквы в недозрелом виде маринуют и солят.

Тыква отлично хранится, особенно лежкие сорта. Ее также вялят и сушат.

Для сушки вызревшие плоды сначала бланшируют, опуская цельными в кипящую воду на 30 минут. ... Подготовленную таким образом тыкву можно нанизать на нитку и подвесить над газовой плитой ... Можно высушить тыкву в духовке, первоначальная температура 45—50°С; окончательную сушку тыквы проводят при температуре 75—80°С.

Тыква является одним из древнейших культурных растений. Была известна древним египтянам. А вот в Европу попала позднее. В России тыкву культивируют с XVII века. В настоящее время она выращивается от Заполярья до самых южных районов страны.

Есть сорта дынь, которые употребляют вареными, как другие овощи.

Употребляют дыни вялеными, замороженными, в виде цукатов, повидла, дынного меда.

Наибольшей известностью пользуются десертные, или столовые, сорта, которые едят свежими, иногда с сахаром или имбирем.

Дыня очень широко культивируется у нас в стране. Самые лучшие дыни — это так называемые зарды, или чарджуйские дыни, возделывающиеся в Туркмении.

Часто едят сырыми как закуску и в виде салатов, употребляют огурцы малосольными, солеными и маринованными. Некоторые потребляют с медом.