Страница 68

Незрелые бобы употребляют в свежем виде, созревшие — для приготовления супов, гарниров, винегретов, консервов.

Незрелые бобы употребляют в свежем виде, созревшие — для приготовления супов, гарниров, винегретов, консервов.

Для сокращения варки бобы рекомендуется предварительно замачивать на несколько часов, лучше на ночь. Варить их следует в несоленой воде при медленном кипении. Перед окончанием варки хорошо добавить зелень петрушки или сельдерея для аромата.

Бобы также можно отнести к ранним овощам. Их используют в пищу недозрелыми, когда створки еще зеленые, не огрубевшие, а семена сочные, некрахмалистые. Они богаты белками, полноценными по аминокислотному составу. Из минеральных веществ следует отметить калий, фосфор, из витаминов — В1, В2, РР, С и каротин.

Мясистые молодые лопатки (бобы) можно есть целиком, вместе со сладкими семенами. Из гороха можно приготовить десятки блюд: салаты со всевозможными продуктами, супы гороховые (с мясом, грибами, томатом), супы-пюре. Горох можно тушить с морковью и цветной капустой, с окороком и жареным луком и т. д.

Свежезамороженный горошек необходимо заложить в кипяток, не размораживая, чтобы не разрушиться витамины.

Чтобы блюда из гороха были вкусными, необходимо соблюдать ряд кулинарных правил, заключающихся в том, что перед употреблением горох заливают холодной водой и варят 1—1,5 часа под закрытой крышкой. Солят горох, когда он почти готов. Чтобы стручки гороха сохранили окраску, их варят в большом количестве воды.

Используют нут так же, как горох. Из зрелых измельченных семян готовят супы и каши, правда, варить семена нута приходится значительно дольше, чем семена гороха. Мука идет на изготовление печенья, она также служит основным компонентом кондитерских изделий. Очищенные и поджаренные семена по вкусу напоминают орехи.

Нут можно было бы назвать горохом засушливых областей, ибо засухоустойчивость — одна из характерных его физиологических особенностей. Семена нута имеют бугорчато-шершавую поверхность, они похожи на голову барана, почему иначе еще нут называют бараньим горохом. Семена богаты белками и углеводами.