Страница 115

Из косточек алычи добывают масло, близкое по составу к миндальному.

Из плодов черноплодной алычи, отличающейся повышенным содержанием пектина, делают желе.

Алыча используется для приготовления повидла, джема, компотов.

Особенно популярен из алычи лаваш, получаемый путем сушки на солнце массы из алычовой мякоти. Пласты толщиной 0,5 см хранят свернутыми в трубочку, а чтобы они не слипались, их посыпают мукой из плодов лоха. Лаваш — высоковитаминный продукт, используемый непосредственно в еду или для изготовления приправ.

В пищу употребляется сухая черемуха в перемолотом виде. Из черемуховой муки (можно и в смеси с пшеничной мукой) делают начинку для пирогов и ватрушек.

Готовят из нее также напиток наподобие кофе, кисель, желе с молоком или водой. При добавлении черемуховой муки в соответствующее тесто можно испечь своеобразное душистое печенье. Готовят из черемухи прохладительные напитки.

Сушат лишь спелые ягоды в духовке или в печи и на солнце. Высохшие плоды освобождают от плодоножки и хранят в холщовых мешочках или деревянной таре, выложенной бумагой. Длительность хранения черемухи довольно значительная — почти до пяти лет.

Черемуха. Известна с древнейших времен как пищевое растение.

Плоды барбариса съедобны, содержат витамин С, органические кислоты, дубильные и красящие вещества. Они особенно вкусны после первого осеннего заморозка. Используют их в свежем и переработанном виде. Из ягод готовят варенье, мармелад, начинки для конфет, желе и т. д. Хорош барбарис в качестве приправы к мясным и овощным блюдам. Барбарис является ценным сырьем в производстве различных сиропов, соков, экстрактов, кваса.

Сварить жидкий сироп из стакана воды и 2 стаканов сахара-песка. Емкость с этим сиропом поставить на легкий огонь, в сироп обмакнуть каждую веточку барбариса, после этого обвалять в сахарной пудре, положить на блюдо и высушить в нежаркой печи или духовке. Затем эти веточки барбариса сложить в банку, завязать и хранить в сухом месте.

Барбарис. Всем знаком этот большой раскидистый кустарник, ветки которого усеяны крепкими тройчатыми колючками. Осенью наряжается красивыми гроздями ярко-красных ягод или сизо-синих ягод, что делает это растение очень декоративным.