Страница 114

Плоды кислые, обладают приятным запахом, напоминающим ананасовый. Их используют в кондитерской, сыродельной промышленностях. Облепиха содержит много витаминов и органических кислот, а также каротин, которым она более богата, чем морковь. У сладкоплодных форм растений плоды пригодны для употребления в свежем и мороженом виде, их примешивают также к муке для получения особого хлеба. Можно сохранять плоды без варки путем растирания с двойным количеством сахара. Из облепихи приготавливают разнообразные соки, варенье, кисели, желе, напитки. В продуктах переработки облепихи полезные витаминные качества сохраняются.

При добавлении к 1 л сока 1 кг сахара и 60 г 4%-ного раствора пектина и последующем его уваривании получается красивое желтовато-красного цвета облепиховое желе.

Для изготовления облепихового сока переработка плодов осуществляется в день сбора. Их протирают через сито и фильтруют через несколько слоев марли, удаляя семена. Полученный сок нагревают до 65—70°С, разливают по банкам, пастеризуют 15 минут и укупоривают.

Сироп получают, добавляя теплую воду к мезге после первого отжима (0,2 л на 1 кг). Массу эту перемешивают, выдерживают 2 часа, вновь отжимают, в полученный сок второй фракции добавляют 660—820 г сахара на 1 л и доводят до кипения.

Для изготовления облепихового сока переработка плодов осуществляется в день сбора.

Облепиха. Используются плоды и листья, но главное ее богатство — это ягоды. Они сидят на коротких плодоножках вокруг веточек женских растений, образуя своеобразный початок. Ветки усажены многочисленными колючками, усложняющими сбор плодов.

Из незрелых плодов дикой алычи получают замечательное варенье. Их собирают еще совершенно зелеными или слегка розовеющими, когда они твердые и на вкус кисло-сладкие. Сахара нужно 2 кг на 1 кг плодов. И тогда варенье становится очень ароматным с превосходным кисловатым вкусом.

Из незрелых плодов дикой алычи получают замечательное варенье. Их собирают еще совершенно зелеными или слегка розовеющими, когда они твердые и на вкус кисло-сладкие.

В южных районах Казахстана алыча — одна из наиболее распространенных дикорастущих плодовых пород.

Алыча. В южных районах Казахстана алыча — одна из наиболее распространенных дикорастущих плодовых пород.