Страница 110

Как приготовить рябиновый сок? Плоды рябины залить водой. Используется обязательно эмалированная посуда. Ягоды быстро довести до кипения, затем убавить огонь и кипячение проводить на слабом огне при периодическом помешивании. Полученную однородную массу профильтровать через несколько слоев марли. К образовавшегося соку добавить сахар в соотношении 1:1, после чего все нагреть как можно скорее с целью удаления образующейся пенки. Краткость нагревания необходима и для сохранения пектина, который от чрезмерного нагревания разрушается.

Сухое варенье из рябины или смоквы. Сварить рябиновое варенье, оставить его недели на две, на три, потом слить сироп, ягоды положить на решето, дать стечь сиропу; подставить под решето чашку с кипятком, когда кипяток остынет, отставить решето, дать ягоде стечь, обсохнуть, поставить в духовку при невысокой температуре, чтобы не высохли, но окрепли, потом сложить в банки, посыпать сахаром.

Пюре, приготовленное из ягод рябины, вкусное и питательное. Для этого надо предварительно отделить от них плодоножки, бланшировать в воде при 100°С в течение 3—5 минут и пропустить через мясорубку сначала с крупной решеткой, чтобы разрушить ягоды, а затем с более мелкой. Измельченную массу смешать с равным количеством сахарного песка, нагреть при перемешивании до полного растворения сахара, кипятить 3—5 минут и расфасовать в стеклянные банки.

Рябина в сахаре. Сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 1 стакана мелкого сахара, держать его в тазике на небольшом огне. Каждую гроздь рябины, держа ее за веточку, обмакнуть в этот сироп, обвалять в просеянном сахаре, поместить на блюдо, а потом поставить в не очень горячую печь, чтобы подсохла, переложить в банку, плотно закрыть ее и держать в сухом месте.

Рябина на меду. Собранную после первых морозов рябину перебрать, испечь в летней печи на противне и сложить в вскипяченный докрасна мед, варить как обыкновенное варенье.

Смоква из рябины. Промытые зрелые ягоды рябины укладывают в сосуд и выдерживают в жарко натопленной печи или духовке до размягчения. Добавляют кипящую воду вровень с ягодой, затем разваривают ее до получения массы, которую протирают через сито. К 1 кг полученного пюре добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и уваривают смесь так же, как при варке повидла. Во время варки массу перемешивают, чтобы она не пригорела. Уваренное с сахаром пюре выливают на фанерные листы, смазанные растительным маслом. Слой пюре не должен превышать 1—2 см. Он подсушивается в печи при температуре 50—55°С в течение 10—12 часов. Полученную смокву разрезают и складывают в банки.