Страница 101

Собранные осенью семена дягиля сушат при комнатной температуре и используют для ароматизации первых блюд, домашних настоек и наливок.

Корни, корневища и побеги в свежем виде шинкуют и добавляют в салаты для их ароматизации, а также в горячие овощные гарниры за 3 минуты до готовности. Из свежих корней, отваренных в сахарном сиропе, готовят цукаты, варенье.

Высушенные при комнатной температуре корни идут на заварку чая в смеси с другими растениями.

Корни можно использовать и в сушеном виде. Вымытые и высушенные корни измельчают в порошок и добавляют в тесто, соусы, салаты. Им посыпают также мясо при тушении или жарении за 5—7 минут до готовности.

Собранные осенью семена дягиля сушат при комнатной температуре и используют для ароматизации первых блюд, домашних настоек и наливок.

Дикие заросли дягиля встречаются по склонам гор, в сырых, каменистых местах.

Дягиль. Дикие заросли дягиля встречаются по склонам гор, в сырых, каменистых местах. Легко культивируется на огороде. Пряностью служат толстый мясистый корень, а также молодые корневища, побеги и семена.

Используется в порошкообразном виде как добавка в домашние сыры, хлебобулочные изделия, в грибные и картофельные супы. Добавляют его при производстве зеленого сыра, что дает ему специфический вкус и запах.

Пряностью служит верхняя часть растения (листья, цветки), собираемая в начале цветения.

Донник синий. Имеет сильный оригинальный аромат. Пряностью служит верхняя часть растения (листья, цветки), собираемая в начале цветения.

Горчица используется в качестве приправы и ароматизатора к различным мясным блюдам, особенно к жирному мясу, холодцу, колбасам, а также как ингредиент в заправках, соусах и, что не менее важно, как эмульгатор при тепловой обработке с целью сохранения в них сока и одновременной ароматизации.