Страница 160

1 кг ягод калины, 1 л сахарного сиропа 40%-ного. Подготовленные ягоды калины уложить в прокипяченные стеклянные банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в течение 15—20 мин.

200 г сока калины, 150 г сахарного песка, 1 л водки, стакан воды. Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и водку, выдержать 2 дня.

1 кг ягод калины, 800 г сахарного песка, 1 стакан воды. Отобранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 3 мин, воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Протереть через сито, добавить сахарный песок и уварить до тестообразной консистенции. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в русской печи. Хранить в сухом прохладном месте.

100 г отваренных цветочных бутонов калужницы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка тертого чеснока измельчить на мясорубке, добавить томатный соус, перемешать и использовать для бутербродов.

500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы, 3 стакана маринада. Цветочные бутоны залить кипятком и выдержать в нем 3 ч. Воду слить, бутоны залить маринадом и довести до кипения. Хранить на холоде. Использовать для заправки борщей, сборных солянок, щей и вторых мясных блюд.

28. калужница болотная 500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы, 3 стакана маринада.

1 кг корней камыша озерного, 3 л воды. Корни тщательно вымыть жесткой щеткой, измельчить на мясорубке и сварить в течение 40—50 мин в 2 л воды. Отвар слить в отдельную посуду, корни залить 1 л воды и варить еще 20 мин. Отвар слить в посуду с первой порцией отвара, уварить до 1 л — получится сладкий сироп. Использовать в чай, каши, запеканки.

29. камыш озерный 1 кг корней камыша озерного, 3 л воды.