Страница 51

До сих пор пальмария считается в Исландии здоровой, полезной пищей и лекарством от многих заболеваний органов пищеварения.

В основное время сбора — в конце августа — ее заготавливали впрок: промывали в пресной воде и сушили (хотя иногда ели и сырой). А потом в долгие зимние месяцы сухие водоросли как заменители зелени и овошей добавляли в блюда из соленой и вяленой рыбы, в супы и в тесто для хлеба.

В основное время сбора — в конце августа — ее заготавливали впрок: промывали в пресной воде и сушили (хотя иногда ели и сырой).

ПАЛЬМАРИЯ ДЛАНЕВИДНАЯ (Palmariapalmata) встречается в российских северных и восточных морях. Растет на каменистых, скалистых и ракушечных грунтах, на стволиках ламинарий на литорали и сублиторали.

ПАЛЬМАРИЯ ДЛАНЕВИДНАЯ (Palmariapalmata) встречается в российских северных и восточных морях. Растет на каменистых, скалистых и ракушечных грунтах, на стволиках ламинарий на литорали и сублиторали.

На Ямайке и Тринидаде и Тобаго грацилярии варят с корицей и молоком и готовят густой напиток под названием "Irish Moss", который заодно считается афродизиаком.

Кулинарное использование грацилярии не отличается от такового у хондруса.

У нас встречается на Дальнем Востоке в Японском и Охотском морях. Растет на литорали и в сублиторали на глубине до 4 м, на каменистом, илисто-песчаном и песчаном с вкраплениями камней и ракушечника грунте. Любит зашишенные от прибоя участки побережья и эстуарии. Грациллярия — промысловый вид и объект культивирования.

ГРАЦИЛЯРИЯ БОРОДАВЧАТАЯ (Gracilaria verrucosa) растет на литорали и в сублиторали на глубине до 4 м, на каменистом, илисто-песчаном и песчаном с вкраплениями камней и ракушечника грунте.

В Ирландии и некоторых частях Шотландии его кипятят в молоке, отвар процеживают, возвращают туда водоросли, а затем добавляют сахар и ароматизаторы (ваниль, корицу, коньяк или виски). Конечный продукт — своего рода желе, похожее на панна-котту, тапиоку или бланманже.

В Азии ирландский мох используется в основном для изготовления желатиноподобных десертов, таких как, к примеру, миндальное желе.

Для сушки выловленные хондрусы промывают, раскладывают на берегу и выдерживают в течение нескольких недель на солнце. При этом растение несколько раз обрабатывают морской водой. Сушеный ирландский мох становится желтовато-белым, прозрачным и хрустящим. После сушки растение надо смолоть, растворить в кипящей воде и остудить до образования студня.

Если вы собрались просто отварить хондрус, промывать его перед этим лучше в пресной воде.