Страница 480

Жарить и варить их надо совсем чуть-чуть, 1—3 минуты, так как мякоть их очень тонкая и нежная, и вкус может потеряться. То есть в суп, например, грибки надо добавлять перед самой готовностью супа.

Чесночники могут быть использованы и в сыром виде, как приправа к острым свежим салатам.

Чесночники — грибы деликатесные. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной вкусовой добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии. Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг. Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется).

Осенний гриб, плодоносит с конца августа до середины ноября. Массовый рост отмечается в октябре. Используется свежим и сушеным. Шляпки можно мариновать, но при отваривании чесночный запах практически исчезает.