Страница 353

Используется свежей, соленой и для маринования.

Распространена в умеренной и лесостепной зонах. Завозится на север вместе с газонной почвой. Плодоносит в июле-октябре.

Распространена в умеренной и лесостепной зонах. Завозится на север вместе с газонной почвой. Плодоносит в июле-октябре.

РЯДОВКА ЛИЛОВОНОГАЯ, или ДВУЦВЕТНАЯ, или СИНЕНОЖКА (Lepista personata), растет на почве в лесах и на открытых ландшафтах (луга, пастбища). Очень похожа на рядовку фиолетовую и отличается в основном окраской шляпки и местоположением. Шляпка 5—15 см, плосковыпуклая, толстомясистая, светло-желтая с фиолетовым оттенком, выцветающая.

Используется свежей, соленой и для маринования. Как уже говорилось выше, этот замечательный гриб не требует предварительного отваривания. Он используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок. Наилучшей отдачи от рядовки можно получить в маринованном виде, просто зажаренной, а также в супе. Поскольку по вкусу мякоть синюшки близка к отварному мясу, она идеально подходит для приготовления грибной икры. Из сушеных рядовок получается отличный грибной суп, не теряют они свои качества и при заморозке. Засолка для синюшки предпочтительна горячая, гриб хорошо относится к любым дополнительным специям и приправам (душистый перец, лавровый лист, хрен, листья дуба и смородины). Через месяц грибы обычно готовы. При мариновании неплохо добавить немного корицы, которая очень хорошо гармонирует со сладковатым вкусом гриба.

Массовый позднеосенний гриб, растущий по всей лесной зоне с конца сентября до заморозков.

Массовый позднеосенний гриб, растущий по всей лесной зоне с конца сентября до заморозков.

РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ, или СИНЮШКА (Clitocybe nuda), растет в лесах на почве и лесной подстилке. Шляпка 4-20 см в диаметре, плосковыпуклая, с тонким загнутым краем, голая, гладкая, водянистая, влажная, толстомясистая. Окраска шляпки обязательно со значительной долей фиолетового цвета: ярко-, темно- или пурпурно-фиолетовая, иногда с примесью бурого цвета, в центре — коричнево-фиолетовая.

Используется свежей, соленой и для маринования.

РЯДОВКА МАЙСКАЯ, или ЛУГОВАЯ, или МАЙСКИЙ ГРИБ (Calocybe gambosa), любит изреженные лиственные леса, опушки, парки, растет на травянистых местах, выгонах, пастбищах, возле населенных пунктов. Шляпка 5—12 см, мясистая, сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская или с бугорком, кремовая, желтоватая, грязно-белая, сухая.