Страница 354

Используется свежей, сушеной, для засолки и маринования. Майские грибы отлично подходят для засола, маринада и сушки. Они часто используются в бульонах и соусах, ризотто и омлетах, придавая блюдам тонкий, приятный аромат; очень хороши и тушеными. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры. Примечательно, что сушеные грибы отлично сохраняют свои деликатесные свойства и могут быть использованы для любых блюд после предварительного размачивания. В Европе их часто едят как шампиньоны сырыми, в салатах.

Сообразно названию, плодоносит в мае — начале июня (появляется одновременно со сморчками и строчками или на неделю-две позже). Иногда (довольно редко) майский гриб успевает проскочить второй раз в году осенью (обычно это сентябрь).

Распространена в европейской части, в Южной Сибири и на Дальнем Востоке.

Распространена по всей умеренной лесной зоне, местами обильно. Плодоносит в августе-октябре.

Распространена по всей умеренной лесной зоне, местами обильно. Плодоносит в августе-октябре.

РЯДОВКА ВЯЗОВАЯ, или ВЕШЕНКА ИЛЬМОВАЯ (Hypsizygus ulmarius), предпочитает древесину и растет на пнях, валежнике и в основании стволов деревьев лиственных пород (вяз, осина, береза), в лиственных и смешанных лесах, в парках. Шляпка диаметром 5—15 см, сперва выпуклая, бугорчатая, с завернутым краем, с водянистыми коричневатыми пятнами, затем выпукло-распростертая, распростертая, иногда с тупым бугорком или чуть вдавленная, часто с каплями жидкости на пластинках или по краю, в сырую погоду с желтоватыми пятнами, беловатая, палевая, желтоватая, бледно-беловато-буроватая.

РЯДОВКА ЖЕЛТО-КРАСНАЯ, или ОПЕНОК ЖЕЛТО-КРАСНЫЙ ( Tricholomopsis rutilans), как и предыдущий вид, растет на древесине, на сосновых и еловых пнях и на корнях возле них, населяет хвойные и смешанные леса с участием сосны и ели. По форме и типу роста это скорее уже опенок, чем рядовка (отсюда и двойное название). Шляпка 4—15 см, выпуклая, затем распростертая, красновато-желтая или желто-оранжевая с сиреневым оттенком, с мелкими точками или чешуйками.