Страница 178

Порошок из донника окрашивает в зеленоватый цвет кисло-молочный — закусочный сыр и придает ему острый вкус и аромат.

Ароматная зелень донника придает приятный вкус рыбным и мясным блюдам.

Свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками и посыпают измельченным зеленым луком и молодыми листьями донника. Сверху украшают дольками сваренного вкрутую яйца, поливают сметаной или майонезом.

Отваренный картофель нарезают ломтиками, посыпают смесью измельченного зеленого лука и донника, заправляют сметаной или растительным маслом.

Дудник лесной (другие названия: дягиль лесной, ангелика) относится к семейству зонтичных. Двух- или многолетнее травянистое растение высотой от 70 до 200 см с очень толстым крепким корневищем. Отличительные признаки: Стебель — гладкий, блестящий, зеленовато-сизого цвета, под зонтиком опушенный, на верхушке разветвленный; листья — очень крупные, дважды или трижды перистые с яйцевидными долями, нижние — на длинных черешках, верхние — сидящие; цветы — мелкие, белые с розоватым оттенком, собраны во многолучевой полушаровидный зонтик диаметром в поперечнике от 7 до 15 см; плоды — широкоовальная двусемянка. Цветет в июле — первой половине августа. Растет на лесных полянах, опушках, вырубках, высокотравных лугах и болотах. Дудник ценят как источник витамина С и минеральных веществ. В зеленых частях содержится 75 мг% аскорбиновой кислоты, 17 мг% кальция, 0,4 мг% фосфора, 4,4 мг% марганца, 1,76 мг% меди, 0,55 мг% бора, 0,14 мг% титана. В состав дудника входят также эфирные масла, дубильные вещества, валериановая кислота, кумарины, обуславливающие лекарственные свойства этого растения. В пищу собирают молодые листья, стебли, черешки, нераспустившиеся цветочные почки; лучшее время сбора — с конца мая до середины июня. Молодые стебли очищают от кожицы и едят сырыми, добавляют к овощным салатам. Листья и черешки сушат, маринуют, солят, а зимой используют для заправки супов, соусов, добавляют на гарнир ко вторым блюдам. Из черешков и стеблей молодых растений готовят цукаты, которые подают на сладкое и используют для украшения тортов. Особым деликатесом считают нераспустившиеся цветки. Их отваривают в подсоленной воде, поджаривают и подают к столу на десерт. Почки дудника варят в сахарном сиропе, откидывают на сито и засахаренными едят как пюкясы. Дудник обладает также и лечебными свойствами. По рецептам народной медицины отвар корня пьют при упорных бронхитах, коликах в животе, сильных поносах. В последнем случае для более закрепляющего действия полезно сочетать траву дудника с корневищем аира и корой дуба. Чайную ложку этих трех компонентов (1:1:1) заливают стаканом кипятка, настаивают 30 минут и пьют по 1/2 стакана 3 раза в день. Дудник используется также как мочегонное, дезинфицирующее и улучшающее аппетит средство. Из корневищ заваривают чай (20 г на 1 л воды) и употребляют его при вздутии кишечника, задержке мочи; при катаре легких чай способствует удалению липкой и вязкой мокроты.