Страница 178

Благодаря высокому содержанию в ягодах витаминов голубика – прекрасное противоцинготное средство.

Плоды голубики употребляют в свежем виде, а также для приготовления высокопитательных детских и диетических блюд, безалкогольных напитков. Варенье из голубики Ягоды перебирают, помещают в дуршлаг и осторожно моют в нескольких водах, удаляют излишнюю влагу, помещают в эмалированную посуду, заливают горячим сахарным сиропом. Смесь выдерживают в течение 3–4 ч, а затем на слабом огне варят до готовности. За 10 мин до конца варки можно добавить гвоздику и цедру лимона. Варенье расфасовывают в сухие прогретые банки. Пастеризуют поллитровые банки 10 мин, литровые – 15 мин. Сок из голубики с клюквой В эмалированную кастрюлю наливают свежеотжатый сок из клюквы, насыпают подготовленную голубику, ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения, через 5 мин разливают в горячие банки и закатывают. Голубика в собственном соку Ягоды разминают пестиком или деревянной ложкой, отжимают сок, заливают им голубику, укладывают в предварительно ошпаренные банки. Пастеризуют поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин. Голубика натуральная консервированная Промытые и высохшие ягоды засыпают в банки, заливают кипяченой водой, закрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 мин. Хранят в прохладном месте. Пастила из голубики Ягоды промывают, заливают водой, кипятят 10–20 мин, протирают через сито, смешивают с сахаром, хорошо взбивают и уваривают до нужной густоты. Затем массу складывают на застланный пергаментом противень слоем 2 см, подсушивают в печи или духовке.

Растет по болотам в сырых хвойных и лиственных лесах. Цветет в июне, плоды созревают в октябре.

Голубика Ботаническая характеристика. Кустарник от 30 до 120 см высотой. Листья эллиптические, на коротких черешках, сверху зеленые, снизу сизые. Цветки мелкие, белые, иногда с розоватым оттенком, расположены по одному или по два на цветоножках. Плод – голубовато-сизая овальная ягода, покрытая восковым налетом, мякоть зеленоватая, семена мелкие, светло-коричневые. Растет по болотам в сырых хвойных и лиственных лесах. Цветет в июне, плоды созревают в октябре.

Ежевика сизая Ботаническая характеристика. Кустарник высотой до 1,5 м, с ползучими побегами и многолетним корневищем, очень похожий на малину. Листья неравномернопильчатые. Цветки белые, собраны в щитовидные кисти. Плоды – сочные шаровидные костянки. Зрелые плоды могут быть желтыми, красными, черными, с восковидным налетом. Цветет с мая до осени. Плоды созревают в июле, августе. Встречается на лесосеках, по берегам рек, озер.