Страница 129

В пищу в сыром виде используют богатые сахаром молодые, еще не позеленевшие ростки тростника; кроме того, из них делают пюре, варят супы, тушат с мясом, вареные добавляют в винегреты и салаты.

Но наибольшую ценность представляют корневища тростника, достигающие 2,2 м длиной. Весной в сушеных корневищах много крахмала (50,8%), углеводов (до 10—15%), клетчатки (32%), но наибольшее количество запасных питательных веществ содержится в зимний период. Корневища едят сырыми, нечищенными или варенными, они нежны и сладки. И. Павлов 1947] следующим образом оценивает их пищевые особенности: "Корневища тростника не раз служили пищевым суррогатом во время тяжелых и длительных неурожаев. Их выкапывают, сушат, размалывают в муку и последнюю в количестве 89—90% добавляют к пшеничной или ржаной муке. Однако, несмотря на большое содержание крахмала, по-видимому, из-за избыточного количества клетчатки питание камышовой мукой вызывало болезненные симптомы. Люди опухали, у них отрастали отвислые животы, в которых ощущалась непрерывная тяжесть и боль. Вероятно, лучше было бы после размола корневищ отмучивать из них один крахмал, отбрасывая из употребления клетчатку" (с. 59).

Корневища употребляют как суррогат кофе.

Заготавливают корневища осенью, весной или в начале лета (до цветения), используя для этого грабли, багры или кошки.

Весной съедобны луковицы в сыром виде и отваренные.

Произрастает в каменистых и песчаных степях, на открытых каменистых склонах в южных районах Красноярского края, в Гуве. Северная граница ареала вида проходит примерно по 56° с. ш.

Tulipa allium L. (L.) Вах. ex Вах. Семейство Лилейные — Liliaceae Многолетнее растение травянистое, луковичное, с желтыми лепестками, 3—90 см высотой. Цветет в конце апреля — мае. Произрастает в каменистых и песчаных степях, на открытых каменистых склонах в южных районах Красноярского края, в Гуве. Северная граница ареала вида проходит примерно по 56° с. ш. Весной съедобны луковицы в сыром виде и отваренные.