Страница 23

В народной медицине растертые плоды кинзы назначают как ветрогонное средство, настойку же прописывают при судорогах.

В народной медицине растертые плоды кинзы назначают как ветрогонное средство, настойку же прописывают при судорогах.

Молодые листья исключительно нежны и душисты. Именно они-то и предназначены в приправу к мясным и овощным блюдам.

Кориандром ароматизируют изделия из теста и пиво, колбасы и сыры, маринады и соусы. Его пахучие семена кладут в тушеные блюда из мяса и дичи.

Листовую зелень снимают по мере надобности, семена вымолачивают, когда подсохнут стебли.

Листовую зелень снимают по мере надобности, семена вымолачивают, когда подсохнут стебли.

Для кориандра наиболее пригодны легкие песчаные почвы нейтральной или слабощелочной реакции.

КОРИАНДР Кориандр у нас на юге часто называют кинзой. В почете он там у кулинаров больше, чем укроп или петрушка.

Продукт получается душистым и белым, как бумага; сохраняет пряные свойства длительное время.

Неплохо петрушку и засолить. Для этого измельченные листья перемешивают с солью (на кг зелени 200 г соли) и массу плотно укладывают в стеклянные банки. Сверху петрушку посыпают солью, затем банку покрывают пергаментом или целлофаном и завязывают.

Собранные сырые листья хранятся плохо, поэтому их реализуют как можно быстрее. Что касается вновь отрастающей ботвы, то ее используют по мере спроса. Иногда отавный лист остается до выборки корней из земли. Этой пряностью приправляют супы, соусы и гарниры.

Выбирают петрушку из гряд до заморозков. Копают корни с помощью вил или лопаты, стараясь не повредить сочные корни. Выкопанные корни очищают от земли, старые листья обламывают, оставляя только молодые, срединные. Хранят петрушку в погребе, подобно моркови.

При небольшом навыке можно сушить не только листья, но и корни петрушки. Для этого их режут на пластины и ставят на противнях в русскую печь. Усыхают корни по массе в 8 раз. Продукт получается душистым и белым, как бумага; сохраняет пряные свойства длительное время.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить петрушку. Операция сводится к следующему: листья освобождают от стеблей, моют, режут на кусочки, рассыпают тонко на ткань или фанеру и, перемешивая, просушивают под навесом в тени. Досушку листа ведут в духовке при 50—60 °С. Первые 10—15 мин дверцу духовки держат приоткрытой.

Собранную молодую петрушку связывают в пучки для реализации. Понятно, при прорывке выдергивают растения, которые послабей и помельче; крупные, сильные оставляют на грядке.