Страница 211

Из бузины черной с яблоками 150 г сушеных яблок, 50 г сушеных ягод, 100 г сахара, г лимонной кислоты, Л ВОДЫ Очищенные и порезанные на дольки яблоки варить 10—15 мин, добавить ягоды бузины, довести до кипения, всыпать сахар, лимонную кислоту и варить до готовности.

Ягоды бузины отделить от плодоножек и веточек и сушить в затемненном проветриваемом помещении, затем dосушить в духовке или печи. Хранить в сухом месте в стеклянных банках.

Плоды бузины черной сушеные Ягоды бузины отделить от плодоножек и веточек и сушить в затемненном проветриваемом помещении, затем dосушить в духовке или печи. Хранить в сухом месте в стеклянных банках.

Сушеные молодые листья чертополоха, побеги и цветочные почки измельчить в кофемолке или в ступке, просеять через мелкое сито и использовать для заправки супов из расчета ч. ложка на порцию супа.

Из чертополоха Сушеные молодые листья чертополоха, побеги и цветочные почки измельчить в кофемолке или в ступке, просеять через мелкое сито и использовать для заправки супов из расчета ч. ложка на порцию супа.

При засолке огурцов в 3-литровые банки мяту положить на дно вместе с укропом, листьями вишни, смородины и дуба.

Из мяты полевой При засолке огурцов в 3-литровые банки мяту положить на дно вместе с укропом, листьями вишни, смородины и дуба.

Промытые листья чистяка проветрить на воздухе, сушить в духовке, измельчить в ступке или мешочке, просеять через сито. Использовать для заправки супов, изготовления соусов и подЛИВОК.

Из чистяка Промытые листья чистяка проветрить на воздухе, сушить в духовке, измельчить в ступке или мешочке, просеять через сито. Использовать для заправки супов, изготовления соусов и подЛИВОК.

Верхнюю часть стеблей душицы с листьями и цветками уложить в кадки, бочки или банки при засолке огурнпов, помидоров, грибов и др. Листья вишни, смородины черной и дуба в этих соленьях не снижают аромата душицы. При этом капуста и огурцы сохраняются лучше.

Из душицы Верхнюю часть стеблей душицы с листьями и цветками уложить в кадки, бочки или банки при засолке огурнпов, помидоров, грибов и др. Листья вишни, смородины черной и дуба в этих соленьях не снижают аромата душицы. При этом капуста и огурцы сохраняются лучше.

Свежие или сухие яблоки и сухие корни аира сварить в воде до готовности, дать постоять 10 мин, добавить сахар и снова довести до кипения. Корни аира лучше поместить в марлевый мешочек и после варки вместе с мешочком удалить.

Из аира с яблоками 300 г свежих или 100 г сухих яблок, 2 ст. ложки сухих корней аира или 1 стакан свежих, l воды, 150 г сахара Свежие или сухие яблоки и сухие корни аира сварить в воде до готовности, дать постоять 10 мин, добавить сахар и снова довести до кипения. Корни аира лучше поместить в марлевый мешочек и после варки вместе с мешочком удалить.

При мариновании мяса в маринад в мешочке поместить молодую зелень полыни из расчета 1 ст. ложка полыни на 0,5 кг мяса и 0,5 кг маринада. Мясо выдержать в маринаде 3—5 ч, затем его можно тушить или жарить.

Из полыни При мариновании мяса в маринад в мешочке поместить молодую зелень полыни из расчета 1 ст. ложка полыни на 0,5 кг мяса и 0,5 кг маринада. Мясо выдержать в маринаде 3—5 ч, затем его можно тушить или жарить.

Для ароматизации tеста и супов используют высушенные размолотые и просеянные листья тимьяна из расчета ч. ложка порошка на кг теста или на 3—4 порции супа. Можно также посыпать порошком жареное мясо перед окончанием жарки.

Из тимьяна Для ароматизации tеста и супов используют высушенные размолотые и просеянные листья тимьяна из расчета ч. ложка порошка на кг теста или на 3—4 порции супа. Можно также посыпать порошком жареное мясо перед окончанием жарки.

Плоды неполной зрелости, чуть твердые сушить в день сбора, чтобы они не размягчились и не теряли витамин С, в духовке, не допуская пригорания.

Плоды шиповника сушеные Плоды неполной зрелости, чуть твердые сушить в день сбора, чтобы они не размягчились и не теряли витамин С, в духовке, не допуская пригорания.