Страница 60

Рецепты с этой страницы

• Блюдо к’ук’унлъяк из листьев ивы с моржовыми ластамизакуска

  Науканские эскимосы и нунямские чукчи осенью из замоченной массы листьев приготовляют особое блюдо к’ук’унлъяк: зеленая масса укладывается вперемежку с кусками моржовых ластов или китовой кожи с жиром, выдерживается и затем употребляется в пищу.

• Месиво из зелёного тальничного листазаготовка, кулинарный рецепт

  Чукчи заготавливают с лета, когда он еще зелен и в соку. Из него на Чиване приготовляется особого рода месиво в виде очень жидкого теста ту в теплом хлеве (хотон), а весною рубят тальник в лесу и гонят на нерпичьем жиру: ему дают прийти в брожение, чтобы подкисло, и сберегают про запас для зимнего употребления.

• Приправа из коры ивы арктическойприправа, кулинарный рецепт

  сиреникские эскимосы собирали в большом количестве толстые корни арктической ивы, закапывали в землю, а зимою отрывали и снимали с них кору, которая в качестве приправы употреблялась с мясом и жиром.

• Заготовка листьев ивы холодным способомзаготовка, кулинарный рецепт

  Несколько отличается способ заготовки листьев ив, приводимый Г. А. Меновщиковым (1974) по наблюдениям в Чукотском и Провиденском районах. Здесь листья укладывают под гнет в посуду, заливают холодной водой. Зимой употребляют в замороженном виде в качестве приправы к мясу или свежему китовому жиру.

• Сладкие прутья из молодых ветвей тальниказакуска, фрагмент

  Молодые тальничные ветви и побеги известны под именем сладких прутьев. Они в Нижнеколымске и под Анюем в большом употреблении как лакомство; собирают их свежими, когда они в начале лета еще хрящеваты и нисколько не задеревенели. Прутики эти бывают длиною от 3 до 7 четвертей, с них сдирают кожицу и потом едят в сыром…

• Употребление молодых побегов ивы аляскинскойзакуска

  Молодые побеги часто употребляются в пищу. Внешний шерстисто-войлочный слой удаляется, и нежные побеги едят сырыми. Эскимосы часто кладут такие побеги в нерпичий жир. В Арктике эскимосы также используют внутреннюю кору как зимнее лакомство. Она должна быть собрана зимой и ранней весной, но самый лучший момент — во…

• Приправа из коры тальника к нерпичьему жируприправа, кулинарный рецепт

  Чукчи выкапывают корни его, сдирают с них кору, запасают ее впрок и употребляют в пищу как пряную приправу к нерпичьему жиру, который без того очень приторен.

• Заготовка листьев ивы красивой с желудком оленязаготовка, кулинарный рецепт

  Листья ивы красивой употребляются вместе с содержимым желудка оленей (Тихомиров, 1958). Собирают здесь также листья ивы Шамиссо — Зайх сачалинесис Апдэрссои, буреющей — Зайх сиченсис Апдэрссои, арктической — Зайх арктика, сетчатой — Зайх ретикулата. Листья ив перед заготовкой кипятят в течение часа, затем складывают в…