Фото © Jerry Cooper, CC BY, iNaturalist.

гриб

Козляк, или масленок-козляк

По-современному Козляк

Suillus bovinus

Семейство Мокруховые, Gomphidiaceae

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 4 книгам. В ней 1 цитата о применении.

Определить в приложении К источникам

Очерк

Козляк — съедобный гриб, пригодный для употребления в пищу и обладающий антибактериальными свойствами.

Шляпка козляка достигает до 12 см в диаметре, окрашена в желто-бурые или рыжеватые тона. Мякоть беловато-желтоватая, при разрезе слегка краснеет. Ножка длиной до 10 см, толщиной 1–2 см, книзу сужается.

Обладает антибактериальными свойствами.
Лекарственные грибы

Безопасность

Осторожно

При отваривании мякоть приобретает винно-красный оттенок — это не опасно, пугаться не стоит. Отвар имеет вид синих чернил, поэтому не подходит для маринования. В пищевом отношении козляк значительно менее ценен, чем масленок.

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 1 книге. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Антибактериальное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Обладает антибактериальными свойствами.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 301

Сбор

Что собирают: плодовое тело
Когда: с июля по октябрь
Где: сырые сосновые леса, сфагновые болота; песчаные почвы, сырые сосновые леса, окраины сфагновых болот; в сосновых лесах, во влажных местах, у дорог, на сфагновых болотах с сосной

Часть: плодовое тело
Когда: с июля по октябрь
Как: собирают в северной лесной зоне, обычно большими группами, на песчаных почвах, в сырых сосновых лесах, на окраинах сфагновых болот

По всей северной лесной зоне растет обычно большими группами, часто, местами очень обильно. Гриб предпочитает песчаные почвы, селится в сырых сосновых лесах, любит окраины сфагновых болот. Плодоносит с июля по октябрь.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 246

Как: В России для лекарственных целей не собирается.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей В России для лекарственных целей не собирается.
Лекарственные грибы, 2014

Где растёт

Растёт в сырых сосновых лесах, на сфагновых болотах, песчаных почвах и окраинах болот с сосной.

Где встречается

болота и сырые места хвойный лес пески и дюны

Где: северная лесная зона
Места: сырые сосновые леса, сфагновые болота

Встречается в северной лесной зоне, растет обычно большими группами. Гриб предпочитает песчаные почвы, селится в сырых сосновых лесах, на сфагновых болотах. Плодоносит с июня по октябрь.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 301

Где: вся северная лесная зона
Места: песчаные почвы, сырые сосновые леса, окраины сфагновых болот

По всей северной лесной зоне растет обычно большими группами, часто, местами очень обильно. Гриб предпочитает песчаные почвы, селится в сырых сосновых лесах, любит окраины сфагновых болот.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 246

Где: средняя полоса России
Места: сырые сосновые леса, сфагновые болота

Растет в сырых сосновых лесах, на сфагновых болотах, с середины августа по октябрь.
Большой определитель грибов, 2001, стр. 23

ещё 1 запись

Где: хвойные леса
Места: в сосновых лесах, во влажных местах, у дорог, на сфагновых болотах с сосной

Растет в хвойных лесах, чаще в сосновых, во влажных местах, у дорог, на сфагновых болотах с сосной.
Дары наших лесов, стр. 17

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело
Как едят: в салаты, как гарнир
Как готовят: мариновать заливкой маринадом
Осторожно: отвар имеет вид синих чернил, поэтому не подходит для варки в маринаде

Из эстетических соображений варка в маринаде не очень подходит для моховиков и козляков, поскольку отвар их имеет вид синих чернил.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 130

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело
Как едят: свежие, сушеные, маринованные
Как готовят: свежим, сушкой, маринованием
Когда: с июля по октябрь
Осторожно: при отваривании мякоть приобретает винно-красный оттенок — не стоит пугаться

Используется свежим, для сушки и маринования. При отваривании мякоть козляка приобретает винно-красный оттенок (как у масленка Спрэга и пурпуровой мокрухи, см. ниже), чего не стоит пугаться.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 246

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: десерт
Как готовят: варенье

В итоге после многочисленных экспериментов лично для себя я сделал вывод, что лучшие грибы для варенья — это черная и желтая лисичка, вешенка, козляк и мокруха.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 158

ещё 3 записи

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело
Как едят: первые и вторые блюда, закуски, начинки, соление, маринование, сушка

Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок. Иногда гриб солят, маринуют и сушат.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 302

Съедобность: съедобно
Как готовят: вареный, сушеный, маринованный
Когда: середина августа—октябрь

Съедобный, четвертой категории. Употребляется вареным, сушенным и маринованным.
Большой определитель грибов, 2001, стр. 23

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как готовят: вареный, жареный, маринованный
Когда: с июля по октябрь
Осторожно: в пищевом отношении значительно менее ценен, чем масленок

В пищевом отношении гриб значительно менее ценен, чем масленок. Употребляется вареным, жареным, маринованным.
Дары наших лесов, стр. 17

Что приготовить

Домашних пошаговых рецептов с этим грибом в книгах пока не нашлось. Все рецепты, где его упоминают, открываются в каталоге.

Все рецепты с этим грибом, их 1 →

Имена

Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.

решетникмасленок-козлякмасленок козийказляк

Как его называли в книгах

«Большой определитель грибов», 2001, в книге названо «Козляк», стр. 23
«Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «Козляк», стр. 301
«Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «козляки», «козляк», «Козляк, или масленок-козляк», стр. 130, 158, 246
«Дары наших лесов», в книге названо «Решетник», стр. 17

Источники

Карточка собрана по 4 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 5 цитат
страницы 130, 158, 246
Лекарственные грибы, 2014, 4 цитаты
страницы 301, 302
Большой определитель грибов, 2001, 2 цитаты
страница 23
Дары наших лесов, 2 цитаты
страница 17

Это история применения по книгам 2001–2018 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.

Скачать в RuStore Скачать в App Store