Фото © Federico Calledda, CC BY-NC, iNaturalist.

гриб

Подберезовик обыкновенный

Leccinum scabrum

Семейство Болетовые, Boletaceae

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 6 книгам. В ней 2 цитаты о применении.

Определить в приложении К источникам

Очерк

Подберезовик обыкновенный съедобен и безопасен в пищу, особенно ценятся молодые экземпляры.

Подберезовик обыкновенный — гриб из семейства Болетовые. Шляпка достигает 19 см в диаметре, окрашена в белые, желтоватые, серо-буро-коричневые тона, иногда почти чёрная. Мякоть белая, на срезе не темнеет. Ножка до 20 см длиной и 2–3 см толщиной, белая с тёмными чешуйками.

В Китае этот вид подберезовиков используют как очиститель от вредных веществ, что осуществляется за счет наличия в них большого количества пищевых волокон и белка.
Лекарственные грибы

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 1 книге. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Лечение

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приболезни почек

В России в народной медицине используются для лечения болезней почек.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 207

Очиститель от вредных веществ

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

В Китае этот вид подберезовиков используют как очиститель от вредных веществ, что осуществляется за счет наличия в них большого количества пищевых волокон и белка.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 207

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 4 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Аминокислоты 4

глютамин (мякоть)Лекарственные грибы, 2014
тирозин (мякоть)Лекарственные грибы, 2014
лейцин (мякоть)Лекарственные грибы, 2014
аргинин (мякоть)Лекарственные грибы, 2014

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
аргинин	сахароснижающее	17 из 41	сильная
аргинин	противосклеротическое	12 из 41	заметная
аргинин	антиоксидантное	12 из 41	заметная
тирозин	гепатопротекторное	9 из 36	заметная
аргинин	возбуждающее аппетит	18 из 41	заметная
аргинин	витаминное	14 из 41	заметная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают: плоды
Когда: с конца мая — начала июня, основной слой — со второй декады августа по сентябрь, иногда до октября
Где: лиственные и смешанные леса; леса с участием березы, березняки, опушки, отдельно стоящие березы, заболоченная местность; леса с участием березы, в тундрах образует микоризу с карликовыми березами; березовые или смешанные с березой леса, болота, тундра

Как: в целом для лекарственных целей не собирается

В целом для лекарственных целей не собирается.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 207

Часть: плоды
Когда: с конца мая — начала июня, основной слой — со второй декады августа по сентябрь, иногда до октября
Как: собирают в корзины, не в целлофановые мешки

Первые подберезовики можно найти в конце мая — начале июня. Их появление обычно совпадает с началом цветения рябины или колошением ржи. Самый урожайный и длительный — третий слой, который начинается со второй декады августа одновременно с созреванием орехов, брусники и продолжается весь сентябрь, захватывая в теплую осень и часть октября.
Дары наших лесов, стр. 17

Где растёт

Растёт в лиственных и смешанных лесах, преимущественно с берёзой, на опушках, полянах, в заболоченных местах, тундрах и на песчаных почвах.

Где встречается

болота и сырые места каменистые склоны и скалы кустарники и заросли лиственный лес смешанный лес хвойный лес опушки, поляны, вырубки сады и парки

Где: вся лесная и тундровая зона России
Места: леса с участием березы, в тундрах образует микоризу с карликовыми березами

Растет по всей лесной и тундровой зоне России, в лесах с участием березы, в тундрах образует микоризу с карликовыми березами.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 206

Места: в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, часто на полянках

встречается в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, часто на полянках, обычно группами.
Дары подмосковного леса, 1989, стр. 195

Где: почти вся территория СССР, Северный Урал, Арктика
Места: березовые или смешанные с березой леса, болота, тундра

Растет также на болотах и в тундре. Распространен он почти на всей территории СССР, и найти его можно и на Северном Урале, и даже в Арктике.
Дары подмосковного леса, 1989, стр. 185

ещё 10 записей

Где: вся лесная и тундровая зона
Места: леса с участием березы, березняки, опушки, отдельно стоящие березы, заболоченная местность
Встречается: встречается гораздо чаще прочих видов подберезовиков

Растет по всей лесной и тундровой зоне, в любых лесах с участием березы, березняках, на опушках, под отдельно стоящими березами, в заболоченной местности и т. д. Встречается гораздо чаше прочих видов подберезовиков.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 233

Где: средняя полоса России
Места: лиственные и смешанные леса

Растет в лиственных и смешанных лесах, с конца мая до поздней осени.
Большой определитель грибов, 2001, стр. 18

Где: в северной половине лесной зоны по всей территории бывшего Союза
Места: растет в сыроватых березняках, появляется только осенью

Встречается в северной половине лесной зоны по всей территории бывшего Союза. Растет в сыроватых березняках, появляется только осенью.
Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 404

Где: в северной половине европейской части, в Закавказье и Сибири
Места: растет с березой, в сырых березовых и смешанных с березой лесах, на различных типах болот с березой, в том числе сфагновых

Встречается в северной половине европейской части, в Закавказье и Сибири. Растет с березой, в сырых березовых и смешанных с березой лесах, на различных типах болот с березой, в том числе сфагновых.
Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 403

Где: в северной половине европейской части бывшего СССР и в Сибири
Места: растет с березой, в сыроватых березняках

Встречается в северной половине европейской части бывшего СССР и в Сибири. Растет с березой, в сыроватых березняках.
Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 403

Где: в тундровой и лесной зонах в европейской части и в Сибири, в горных лесах Кавказа и на Дальнем Востоке
Места: растет с березой, в березовых и смешанных с березой лесах, в тундрах с карликовой березой, на малоплодородных почвах при средних условиях увлажнения

Встречается в тундровой и лесной зонах в европейской части и в Сибири, в горных лесах Кавказа и на Дальнем Востоке. Растет с березой, в березовых и смешанных с березой лесах, в тундрах с карликовой березой, на малоплодородных почва: при средних условиях увлажнения.
Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 401

Где: в лесной зоне в европейской части бывшего СССР и в Сибири
Места: растет с березой, в березовых и смешанных с березой лесах, наиболее часто по опушкам, на самых различных по составу и средних по увлажнению почвах

Встречается в лесной зоне в европейской части бывшего СССР и в Сибири, в июне — сентябре. Растет с березой, в березовых и смешанных с березой лесах, наиболее часто по опушкам, на самых различных по составу и средних по увлажнению почвах, в июне — сентябре.
Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 403

Здесь первые 10 из 13. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Наблюдения в Москве

На iNaturalist в Москве отмечено 81 наблюдение этого вида. Чаще всего его замечают в сентябре.

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

сен

окт

ноя

дек

Наблюдение на iNaturalist — Фото © Наталья Бондарева, CC BY-NC, iNaturalist.
23 июля 2026

Наблюдения и снимки взяты из iNaturalist. Открыть страницу вида на iNaturalist

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело
Как едят: в пищу

Подберезовик обыкновенный (Гесстит (Lactifluus)), или, как его еще называют, обабок, образует микоризу с различными видами березы и поэтому встречается в березовых или смешанных с березой лесах.
Дары подмосковного леса, 1989, стр. 185

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело
Как готовят: все типы кулинарной обработки и заготовок
Когда: молодые
Осторожно: молодые (плотные) — для всех типов кулинарной обработки и заготовок

Съедобный гриб высокого качества в молодом возрасте. Зрелые (мягкие) плодовые тела используются в основном для жарки и супов, молодые (плотные) — для всех типов кулинарной обработки и заготовок.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 207

Съедобность: съедобно
Как готовят: свежий, сушка, маринование
Когда: конец мая — октябрь

Используется свежим, для сушки и маринования.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 233

ещё 4 записи

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: для соусов, супов
Как готовят: жарят, тушат, сушат, маринуют (кроме болотного)
Когда: с конца мая по октябрь
Осторожно: болотный не следует мариновать — его рыхлая мякоть легко разваривается

По вкусу подберезовики почти не уступают белым и подосиновикам. Подберезовики пригодны для всех видов переработки. Только болотный не следует мариновать: его рыхлая мякоть легко разваривается, распадаясь на отдельные волокна. Свежие подберезовики лучше жарить или тушить. Сухие грибы используют для приготовления соусов.
Дары наших лесов, стр. 17

Съедобность: съедобно
Как готовят: свежий, сушеный, маринованный
Когда: с конца мая до поздней осени

Съедобный, второй категории. Употребляется свежим, сушеным, маринованным.
Большой определитель грибов, 2001

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело

Масленок зернистый (Leccinum scabrum) — крупный гриб... Это очень распространенный гриб...
Дары подмосковного леса, 1989

Съедобность: съедобно
Как готовят: вареным, жареным и сушеным

Съедобен. Используется вареным, жареным и сушеным.
Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994

Что приготовить

Домашних пошаговых рецептов с этим грибом в книгах пока не нашлось. Все рецепты, где его упоминают, открываются в каталоге.

Все рецепты с этим грибом, их 1 →

Имена

Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.

березовикберезовик обыкновенныйобабокпадбярозавш звычайныбабка

Как его называли в книгах

«Дары подмосковного леса», 1989, в книге названо «Масленок зернистый», «Подберезовик обыкновенный», стр. 185, 195
«Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии», 1994, в книге названо «Березовик розовеющий», «Березовик разноцветный», «Березовик обыкновенный», «Березовик болотный», стр. 401, 403
«Большой определитель грибов», 2001, в книге названо «Подберезовик обыкновенный», «Подберезовик», стр. 18, 19
«Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «Подберезовик обыкновенный», стр. 4, 206
«Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Подберезовик обыкновенный», стр. 233
«Дары наших лесов», в книге названо «Подберезовик обыкновенный», стр. 16

Источники

Карточка собрана по 6 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

Лекарственные грибы, 2014, 6 цитат и 4 записи о составе
страницы 206, 207
Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, 7 цитат
страницы 401, 403, 404
Дары подмосковного леса, 1989, 4 цитаты
страницы 185, 195
Большой определитель грибов, 2001, 3 цитаты
страницы 18, 19
Дары наших лесов, 3 цитаты
страница 17
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 2 цитаты
страница 233

Это история применения по книгам 1989–2018 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.

Скачать в RuStore Скачать в App Store