В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
При мариновании грибов по второму способу в домашних условиях отбирают грибы, шляпки которых не превышают 15-35 см в диаметре. Грибы очищают, подрезают ножки, тщательно промывают холодной водой и, откинув на дуршлаг,…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011При мариновании грибов сразу же непосредственно в маринаде в домашних условиях на 1 кг грибов берут стакана воды, 1 столовую ложку соли, стакан 8%-ного уксуса. Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, затем…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011В заготовительных организациях маринование по второму способу проводят следующим образом. Приготовленный уксусный маринад (на 100 л маринада 5 кг соли, 400 мл 80%-ной уксусной кислоты, 20 лавровых листов, 10 г душистого…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011В заготовительных организациях маринование грибов по первому способу проводят следующим образом. В котел из нержавеющей стали закладывают 2,2-2,5 кг соли и наливают воду из расчета 5-6 литров на 50 кг грибов. Если грибы…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Холодный способ отличается тем, что перед засолкой грибы не отваривают, а очищают и промывают. На дно емкости насыпают соль, затем 6-8-сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов, и так до заполнения емкости. На…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.