Размачивание ячменя

Как написано в книге

РАЗМАЧИВАНИЕ ЯЧМЕНЯ. Чем мягче вода для размачивания, тем быстрее достигается нужная степень набухания. Нельзя использовать илистую, болотную воду или содержащую сероводород и фосфористый водород. Воду наливают в чан, постепенно добавляя ячмень и перемешивая его веслом, чтобы удалить примеси. Через 1 час удаляют всплывшие негодные зерна. Через 3–4 часа ячмень перемешивают, сливая и заменяя воду до тех пор, пока она не станет чистой. Затем уровень воды поднимают на 3 дюйма над ячменем. Время размачивания зависит от температуры: летом при температуре выше 14° Р. — 12 часов, зимой — 24 и более, с заменой воды каждые 12 часов до полного набухания. Проверяют готовность ячменя: 1) зерно должно гнуться ногтем без трещин; 2) оболочка легко отделяется при сжатии между пальцами; 3) при трении о дерево зерно оставляет мучнистый след. Для ржи и пшеницы верным признаком является гибкость половины зерен в пробе.

Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867