Заготовка смородины

Как написано в книге

§ 683. 1. Заготовка смородины. Отобрать хорошую смородину, очистить её от веточек, удалить и выбросить семена. Таким образом подготовленной смородины взять 3,28 кг, положить в глиняную посуду и оставить на сутки. Затем сварить сироп из 2,87 кг сахара, тщательно снимая пену. Когда сахар начнёт тянуться нитками, вмешать в него смородину, переставить на водяную баню, разогреть почти до кипения и после этого выставить на сутки на открытый воздух. По прошествии этого времени повторить ту же процедуру и дать варенью осесть. Снять пену, переложить в другую посуду. Не закрывая, держать месяц в сухом месте. После этого завязать банку вощёной бумагой или, при её отсутствии, бумагой, смоченной в водке.Если заготавливать смородину для шербета и мороженого, поставьте посуду со смородиной на водяную баню и, как только ягоды дадут сок, процедите через сито. Ягодную кожицу, с добавлением нескольких ложек лимонного сока, положите в мраморную ступку, разотрите, влейте около 300 мл тёплой воды, ещё раз разотрите до полного измельчения, процедите через сито в ранее полученный сок, перемешайте и поставьте в холодное место до использования в мороженом.

Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803, стр. 1