Наливки из ягодного варенья

Как написано в книге

№ 119. Наливки из ягодного варенья. На фунт любых ягод берётся фунт сахара; ягоды варятся гораздо жиже и увариваются меньше обычного. Когда варенье остынет, сложить его в большую банку и разводить старым французским вином или мадерой с примесью хорошей водки (на четыре фунта сахара, сваренного с четырьмя фунтами ягод, кладётся восемь обычных бутылок вина и штоф водки). Размешав варенье ложкой, нужно завязать банку и поставить в погреб, где, в зависимости от ягод, дать наливке стоять от четырёх до семи дней, ежедневно помешивая ложкой. Малина, земляника, крыжовник не требуют больше трёх дней для настойки, прочие ягоды могут стоять неделю. Когда ягоды достаточно настоятся, их не нужно взбалтывать. но дать гуще осесть на дно и слить чистое в другую банку, чтобы настойка отстоялась получше и не попало бы гущи в бутылки, что много уменьшает качество настойки. Оставшаяся гуща не пропадёт, потому что она идёт на водки и для изготовления очень хорошего уксуса. Когда настойка отстоится в другой банке, то процедить её через фильтровальную или хлопчатобумажную бумагу; потом раз- лить в бутылки, крепко закупорить, засмолить и держать в погребе в песке, как и вина. Качество и преимущество настоек из варенья перед другими состоит в том, что они гораздо лучше на вкус, сохраняют аромат плодов, из которых сделано варенье, и не только не портятся, но ещё улучшаются с течением времени, никогда не подвергаясь окислению. На- стойки так улучшаются от времени, что многие на- стойки этого рода, имеющие беловатый и желтоватый цвет, могут считаться лучшими виноградными винами;

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896