Водки домашние

Как написано в книге

Водки домашние Классические домашние зерновые водки делаются, как и полугары, из ржи и пшеницы. Ржаная и пшеничная водки отличаются только сырьем, а технология производства у них одинаковая. Отличие домашних водок от полугаров в том, что зерновую ароматику в них стараются уменьшить до минимального уровня, сохранив, однако, при этом зерновую мягкость и питкость. Поэтому их редко осахаривают естественным солодом, чаще используют ферментное осахаривание (как холодное, так и горячее) или кодзи. Как это делать — подробно рассказано в разделе "Технологии". Из этих же соображений выбродившее сусло чаще всего перегоняют не паром, а прямым нагревом. Если гнать сырец на пароводяной установке, то в него переходит много зерновой ароматики из осадка. То, что является преимуществом для виски и полугаров, для водки становится недостатком. Поэтому сусло декантируют, сливая с осадка, а сам осадок промывают горячей водой, извлекая из него спирт. Эту воду фильтруют и добавляют в куб с прямым нагревом. Перегонка сырца идет в режиме pot-stil, без дробления. Дистилляция осуществляется с максимальным укреплением, которое позволяет оборудование, тщательным отбором голов и ранним отсечением хвостов. Если аппарат не может дать большое укрепление, то вполне допустимо делать третий перегон, разбавив предварительно дистиллят до 30-35 градусов. При производстве домашних водок используется еще одна специфическая операция — углевание. Это пропускание дистиллята через активированный уголь. Важный момент: углевание делается не для очистки (если дистиллят требует дополнительной очистки — это производственный брак), а для придания специфического водочного вкуса. Волне допустимо использование для этого обычных бытовых фильтров-кувшинов с самыми дешевыми картриджами — они как раз содержат только активированный уголь. Углеванию подвергают уже купажированный до 40 % дистиллят, после чего он отправляется на отдых. В процессе отдыха возможно выпадение легкого осадка мельчайшей угольной пыли, ее надо будет отфильтровать перед розливом в бутылки. Получившуюся водку пьют охлажденной до 2-4 °С, под обычные водочные закуски. Она получается очень мягкая, без резкости промышленных напитков. Домашняя водка пьется легко и в разумных дозах не дает похмелья Сырьё Пропорции Оборудование • Вода; • зерно; • ферментный комплект или кодзи; • спиртовые дрожжи. На 1 кг сырья 4 л воды, 10 г кодзи или ферменты (1-2 г фермента А, 1-2 г фермента Г). • Зерновая мельница или крупорушка; • заторный бак; • ферментер; • куб прямого нагрева pot-still; • дистиллятор с укреплением; • емкость для углевания.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 132