Способ осахаривания кукурузы с серной кислотой под давлением

Как написано в книге

На одном из итальянских заводов применяется, например, следующий способ: 100 килограммов возможно тонко измельчённой кукурузы замешивают с 400 килограммами воды (то есть 100 пудов — 530 вёдер воды) в горизонтальном котле из толстой меди, подобном аппаратам Голлефрейнда и Бома, причём при тонком помоле добавляют 7–8 килограммов, при крупном же — от 8 до 10 килограммов серной кислоты крепостью 50 градусов по Боме. Запаривание ведут в течение 6–8 часов при давлении в 2–3 атмосферы и при энергичном действии сильной мешалки. По истечении этого времени вся масса крахмала инвертирована в сахар, хотя разложение крахмала при этом, очевидно, неизбежно, о чём свидетельствует тёмно-бурый цвет получаемых таким путём заторов. Затем охлаждают затор до температуры брожения и нейтрализуют оставшуюся свободную кислоту, вредную для брожения, добавлением к ней извести в таком количестве, чтобы жидкость сохраняла слабую, но вполне заметную кислую реакцию. Эта нейтрализация избытка кислоты должна быть проведена с большой осторожностью, так как не должно получаться ни большого излишка кислоты в заторе, ни чрезмерного количества извести. То и другое вредит брожению, хотя избыток кислоты представляет собой всё-таки меньшее зло. Несмотря на всю примитивность этого способа, он даёт не столь уж плохие выходы спирта, как этого следовало бы ожидать. По данным итальянских винокуров, этим способом можно получить из 100 килограммов кукурузы от 24 до 28 килограммов спирта, имеющего крепость в 91 весовой процент, или от 2700 до 3200 литровых процентов с 100 килограммов кукурузы (то есть 36°–42,7° алкоголя с 1 пуда). Таким образом, 1 килограмм крахмала даёт от 46,5 до 51,0 литровых процентов алкоголя (то есть 62°–68° с 1 пуда крахмала).

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 536