Компот из черной смородины

Как написано в книге

11. Компот из черной смородины Черная смородина содержит большое количество витамина С. Нужно применять такую технологию, чтобы витамин С (аскорбиновая кислота) сохранился и в готовом продукте. Ягоды имеют достаточную плотную консистенцию, так что при консервировании нет необходимости соблюдать меры предосторожности, предусмотренные для земляники. Однако на одной веточке черной смородины бывают ягоды крупные и мелкие, зрелые и незрелые. На компоты нужно перерабатывать вполне зрелые, крупные и средние. От ягод отделяют различные примеси, листочки, веточки. Для этого можно использовать плоскость стола, наклонив его в одну сторону. Затем ягоды хорошо моют и укладывают в банки, которые заливают горячим (90°) сиропом 60%-ной крепости. Режим стерилизации: при температуре 90° в полулитровых банках — 13—15 минут, в литровых — 50, с последующим охлаждением.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 72