Опыт по приготовлению сусел с различным соотношением сухого вещества к воде

Как написано в книге

Опыты для определения бродильной способности хлебных, кукурузных и мучных сусел при различном соотношении сухого вещества к воде, а также для определения выхода спирта, расходов и прибыли. А: Проведение опытов. 1. Для приготовления сусел использовался качественный материал, и достигалось полное осахаривание. 2. Для сусла на 26,5 фунтов зерна хлеба, кукурузы или муки брали 4 фунта сухого солода и 4 фунта воды, для дрожжей — 2 фунта солода и 5 фунтов воды, а для промывания чана сусла — 4 фунта воды. 3. Дрожжи добавлялись на кюльшиффе при температуре выше 20°, а температура установки сусла в квашеном чане не превышала 16° Р. и не опускалась ниже 12°. 4. Использовались только сусла с соотношениями 1:2,5; 1:3; 1:3,5 и 1:4, так как более густые или жидкие сусла ранее показали невыгодность. 5. Из каждых 10 ведер объема квашения 1/10 (1 ведро) отводилось на подъем. 6. Цены на материалы приняты следующие: 1 пуд = 100 фунтам. Пшеница — 222 коп. Рожь — 72 руб. 180 коп. Солод — 67 руб. 167 коп. Ячмень — 139 руб. Овес — 51 руб. 128 коп. Кукуруза — 67 руб. 167 коп. Пшеничная мука — 1 руб. 250 коп. Ржаная мука — 78 руб. 194 коп. Спирт — почти 2 рубля за ведро или, как принято, ровно 2 копейки за градус. С изменением цен прибыль соответственно корректировалась. 7. Дробные части свыше 1/2 округлялись до единицы, менее 1/2 отбрасывались. В. Результаты опытов и их применение в производстве. Для составления таблицы VI использовались результаты опытов, положенные в основу таблицы V. Из них взяты данные о количествах хлеба, кукурузы, муки, солода и воды для сусла на 10 ведер объема квашения с заданным соотношением сухого вещества к воде, а также о количестве образовавшегося и выбродившего сахара и т. д. Известно, что на 10 ведер объема квашения, с учетом 1 ведра на подъем, готовили 9 ведер сусла весом 286,2 фунта, где на 1 часть сухого вещества приходилось 2,5 части воды. Следовательно, сухое вещество составляло 81,7 фунта. При соотношении 1:3,5 на 286,2 фунта брали 1/4,5 или 63,5 фунта сухого вещества и т. д. Для 63,5 фунта сухого вещества требовалось 11,7 фунта солода, так что 9 ведер сусла состояли из 51,8 фунта сухого вещества материала и 11,7 фунта солода (см. опыты № 15—21). Количество воды рассчитывалось как разность между общим весом сусла (286,2 фунта) и весом сухого вещества (63,5 фунта), что составляло 222,7 фунта. См. объяснения в таблице V. Отметим, что в хлебных, мучных и кукурузных суслах оптимальное соотношение сухого вещества к воде — 1:3,5, а наиболее выгодные материалы — ячмень, кукуруза, рожь и ржаная мука. Стоимость бражки определялась по предыдущей таблице.

Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867, стр. 36