Домашнее вино из ягод

Как написано в книге

Из малины, клубники, черной и красной смородины, крыжовника и ежевики можно приготовить домашнее вино и иным способом. Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод. Для того, чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. Эту смесь следует хорошо размешать и оставить при температуре 16-18 градусов. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко сосуда нужно перевязать чистой марлей. Несколько раз в день смесь необходимо перемешивать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не образовалась плесень. Через 7-8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой трубки, или с помощью грубой фильтрации. Затем сок перелейте в бутылки, где брожение будет продолжаться, но уже не бурное, а тихое. Во время тихого брожения бутылки нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки. В середине пробки сделайте отверстие и вставьте в него очень плотно тонкую резиновую трубку. Другой конец этой трубки погрузите в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся при брожении углекислому газу выходить из бутыли, но внешний воздух не попадет к бродящей жидкости и туда не проникнут нежелательные ферменты. Спустя 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев. Получившееся вино будет иметь крепость 16-18 градусов. Так же, как и приготовленное предыдущим способом, его следует хранить при температуре 8-12 градусов и не более года. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться.

Домашние вина и ликеры, наливки и водка, пиво, стр. 7