Шоколадный флипп

Как написано в книге

Приготовление Шоколадного флиппа Шоколадный флипп густой, шоколадно-коричневого цвета, непрозрачный, имеет вид эмульсии. Смесь какао-порошка, какао-масла и сахарного сиропа приготовляют на специальном смесителе — меланжере. Он состоит из каменного цилиндра с роликовым ходом и железной тарелки, обогреваемой паром, которая вращается в корпусе. Какао-порошок и масло помещают в подогреваемый меланжер, где они растираются вращающимся роликовым цилиндром. При вращении аппарата добавляют постепенно сахарный сироп, объем которого должен превышать объем какао-порошка и масла примерно в 2 раза. Купажирование производится в аппарате с двойными стенками и лопастной мешалкой, приводимой в движение мотором. Внешний сосуд (железный) служит водяной баней, подогреваемой паром, электричеством или газом. Нижняя часть внутреннего (медного луженого) сосуда выпуклая или конусообразная, снабжена краном. В аппарат вносят сначала сахарный сироп, а затем постепенно — при непрерывном перемешивании — смесь из какао-порошка, какао-масла и сахарного сиропа. После этого добавляют тонкой струей спирт. Когда все составные части внесены, аппарат закрывают и при перемешивании нагревают до 40°С в течение двух часов. Готовый напиток охлаждают и разливают в бутылки при температуре 25—30°С.

Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 187