Котбусовое пиво

Как написано в книге

Котбусовое пиво. Его состав аналогичен Бройгану, но используется не только ячменный, но и пшеничный солод с добавлением хмеля. Пропорции: На варку 4 1/2 бочки: Овса — 50 четвериков, Хмеля — 6 фунтов, Мёда — 20 фунтов, Сахара — 20 фунтов. Солод перемешивают и размягчают 6 бочками воды при 36 градусах по Реомюру, превращая в кашеобразную массу. Для второго настоя используют такое же количество воды, затирают в течение часа, оставляют на полчаса в закрытом чане, затем сливают сусло и выпаривают до объёма 18 1/2 ведра. В сусло добавляют мёд и сахар, процеживают через солому, вносят настой хмеля и охлаждают до 14 градусов. Для брожения в бродильный чан вносят 71 штоф дрожжей. После ферментации сусло сливают с нижних дрожжей в бочки и отправляют в погреб. Пиво готово через сутки. Хмель настаивают дважды: в первый раз — 38 1/2 ведра воды, во второй — 27 вёдер. Остаток гущи заливают 2 вёдрами кипятка, полученное сусло кипятят с выжатым хмелем полчаса, процеживают, охлаждают, вносят 25 штофов дрожжей и готовят полупиво.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872