Варенье из черноплодной рябины

Как написано в книге

20. Варенье из черноплодной рябины Плоды рябины не развариваются. Очевидно, этим и объясняется многообразие способов приготовления варенья из черноплодной рябины. До начала варки ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют. Первый способ. Рябину бланшируют в воде, подогретой до 95—100°, 6—8 минут с тем, чтобы увеличить проницаемость кожицы ягод для сахарного сиропа, наблюдая за тем, чтобы кожица не потрескалась. Воду после окончания бланшировки используют для приготовления сахарного сиропа. После бланшировки ягоды заливают горячим сиропом 50%-ной концентрации (1 кг сахара на 1 л воды) из расчета на 1 кг ягод 1,5 л сиропа. После этого два часа выдерживают, затем варят на малом огне 10 минут и оставляют на 5—8 часов. Перед второй варкой в тазик добавляют 0,7—0,8 кг сахарного песка. Общий расход сахара 1,35—1,45 кг на килограмм ягод. Варку продолжают с десятиминутными перерывами до готовности (когда плоды начнут опускаться на дно таза, а температура кипящего варенья поднимется до 104—105°). Второй способ. Вымытые (без бланшировки) плоды засыпают в горячий сироп: 1,4 кг сахара и 0,5—0,6 воды на килограмм плодов. Выдерживают 6 часов. Потом таз ставят на огонь, сироп доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают еще 8 часов. После второй выстойки варенье варят до готовности.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 80