Ароматный спирт из гвоздики

Как написано в книге

Гвоздика — Flores Caryophyllorum, Caryophyllus aromaticus L. — гвоздичное дерево из семейства миртовых (Myrtaceæ), произрастает лишь на Молуккских и Филиппинских островах, культивируется во многих местностях: Южной Азии, Америке и Восточной Африке. В зависимости от происхождения на мировом рынке различают три сорта гвоздики: I сорт — бутон-цветка, — темно-красного цвета, крупная, богата пряными веществами; II сорт — африканская, бутон-цветка, зазеленевшая, французская — сухая, более сморщенная, светлее; III сорт — американская — черного цвета, морщиниста, более сухая и тонкая, острее по вкусу и более ароматична. В производстве применяются сушёные цветочные бутоны, imѣющіе видъ гвоздики съ очень тонкой головкой, разсѣянной двумя пазами перпендикулярными бороздками. Окраска темнобуро-руда съ серой, желтой, пурпурной, иногда сальмона-пурпурной; характерный составъ цвѣточныхъ бутоновъ: воды 8%, азотистыхъ веществъ 6,0%, эфирнаго масла 1,9%, жира 7%, углеводныхъ веществъ 18%, экстрактивныхъ веществъ 25,85%, золы матеріи 8,37%, золы 6%. Эфирное масло содержитъ тимолъ (78—85%), кариофилленъ, уксусный эфиръ зигенола. Кроме того, въ цвѣтахъ гвоздики входитъ фурфуролъ, ванилинъ и другіе компоненты. Жгучій вкусъ и ароматъ обусловливаются присутствіемъ зигенола. Настой имеетъ красно-коричневый цвѣтъ, вяжущій, терпкій вкусъ съ сильнымъ ароматомъ гвоздики. При перегонкѣ эфирное масло гвоздики трудно летуче, спиралеобразною ароматъ переходитъ въ дистиллятъ въ среднемъ фракціи и до конца стоянки. Дистилляція непроизводима. Примѣняется въ видѣ ароматнаго спирта и настоекъ въ ликерахъ Бенедиктинъ, Шартрезъ, Апельсиновый, Шоколадный, Миндальный, въ настойкахъ — Меніанъ, Горчичная, Бобровая, Горькая, Дубовая, Охотничья горькая, Осенняя горькая.

Ароматные спирты и настои для производства ликёроводочных изделий, стр. 32