Варенье из черной смородины

Как написано в книге

ВАРЕНЬЕ Тонкая кожица ягод черной смородины легко лопается при варке, поэтому необходимо точное соблюдение технологии. При правильной варке варенье получается маслянистое, кисло-сладкое и никогда не засахаривается. Следует помнить, что чем продолжительнее варка, тем больше разрушается витамин С. За час варки разрушается от 1/4 до 1/3 исходного количества витамина С. Первый способ. Вымытые и обсушенные ягоды заливают горячей водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Подержав 2 минуты в кипятке, их выкладывают на дуршлаг. В воду, в которой бланшировались ягоды, засыпают сахар, доводят до кипения, в полученный сироп опускают ягоды и варят в один прием до готовности, На 1 кг ягод — 1,3 кг сахара и 2 стакана воды. Второй способ. Ягоды опускают в кипящий сироп, таз встряхивают для равномерного погружения ягод и оставляют на 5...6 часов. После выстаивания варят до готовности в один прием, снимая пену. На 1 кг ягод — 1,3 кг сахара, 2...3 стакана воды. Третий способ. Ягоды бланшируют 3...5 минут в кипятке, откидывают СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ на дуршлаг, а из этой воды готовят сироп. В кипящий сироп опускают ягоды и снимают с огня на 3...4 часа. Потом варят в два-три приема по 5...7 минут с момента закипания. Между варками необходима выдержка 6...8 часов. На 1 кг ягод — 1,3 кг сахара, 2 стакана воды. При всех способах приготовления горячее варенье фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками и укупоривают.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 131