Яблочный зефир

Как написано в книге

ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР Для праздничного стола зефир будет хорошим украшением и поэтому научиться его готовить полезно каждой хозяйке. В его приготовлении весьма важным является подготовка желатина, который сначала нужно залить водой для набухания и оставить в ней на 3—4 ч. Затем желатин нужно прокипятить 1—2 мин в этой же воде, ввести в него сахар и варить до готовности, т. е. до тех пор, пока капля сиропа не будет растекаться на блюдце или на стекле. В такой сироп можно положить яблочное пюре и довести до кипения. После этого сироп с яблочным пюре влить во взбитые яичные белки, постоянно помешивая. Добавить лимонную кислоту, еще раз перемешать и разлить в формы или просто на противень для охлаждения.

Лесные ягоды: справочник, 1992, стр. 237