Варенье из клюквы

Как написано в книге

4. Варенье из клюквы Лучше всего готовить варенье из осенней, созревшей на кусту клюквы — красных, крупных, не почерневших, не раздавленных ягод. Поэтому производят тщательную их сортировку, удаляют недозрелые, поврежденные, листочки, различный сор. Отбраковку клюквы удобнее делать на наклонном столе (рис. 12). После отбраковки ягоды моют, бланшируют в кипящей воде (3—4 минуты) до размягчения и заливают горячим сахарным сиропом крепостью 70—73% (см. таблицу 1), оставляют на 6—8 часов. После этого на малом огне доводят до кипения и уваривают до полной готовности (до концентрации сахара в готовом варенье 68—70%), ориентируясь по температуре кипящего сиропа и по другим признакам, указанным ранее. На килограмм клюквы расходуется приблизительно 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды, оставшейся после бланшировки ягод.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 77