Винный мёд

Как написано в книге

Винный мёд. Белый мёд — 5 кг (10 фунтов), вода при 30° С — 25 литров (50 фунтов), жидкие пивные дрожжи — 155 г (5 унций). Смешивают дрожжи с водой, добавляют мёд и ставят бочку в помещение с температурой 15—20°, где происходит брожение. Признак брожения — выделение углекислого газа. В процессе добавляют мёд или белое вино, пока бочка не заполнится. Брожение продолжается 2—3 месяца. После этого жидкость сцеживают через дрожжи, осветляют, переливают в другой сосуд и оставляют отстаиваться перед розливом, чтобы устранить вкус мёда. Часто предпочитают кипятить мёд, но доказано, что при этом уничтожается фермент, замедляющий брожение. Поэтому лучше растворять мёд в тёплой, а не горячей воде. Для улучшения вкуса добавляют свежие корни аниса, сок кориандра, малины или апельсина. Старый винный мёд напоминает испанские вина. Его употребление известно с древности, особенно у северных народов. Скандинавские воины считали, что счастье в загробной жизни — пить мёд из черепа врага, поданного валькириями. В России и Польше мёд широко используется, из него готовят любимую водку.

Буфет всевозможных водок, 1870