Московский квас из малины и клубники

Как написано в книге

Московский квас из малины и клубники Подготовить кадку. В самом низу ее, сбоку, просверлить отверстие (скважину) диаметром 2 см, которое должно плотно затыкаться деревянным гвоздем. В эту кадку положить вниз слой чистой свежей соломы. Солома настилается на 13—15 см выше отверстия, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил сквозь солому. Это делается потому, что и клубника, и малина — очень нежные ягоды, они быстро размокают и становятся как бы илистыми; солома этот ил задерживает, и квас стекает чистым. Кадку наполнить ягодами и залить их остывшей кипяченой водой. После брожения (4—5 дней) квас готов. По мере необходимости из кадки через скважину, вынув затычку, набирают нужное количество кваса. При этом в кадку обязательно следует добавить столько же холодной кипяченой воды. Если отобранный квас слишком крепок, то его разбавляют водой, причем слащат его по вкусу. Пиво, квас, брага Кадка летом должна стоять на льду, и во время жары ее необходимо обкладывать льдом, а зимой хранить в погребе. Если квас замерзнет, он испортится.

Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007, стр. 28