Страница 84

Очищенный лимон, нарезанный кружочками, кладут в холодные рыбные блюда, жидкие солянки. Дольки лимона гармонируют с шашлыком, рыбными и мясными изделиями, жаренными на вертеле. С лимоном пьют чай и кофе.

Лимоны широко применяют в кулинарии, так как придают блюдам специфический аромат, приятный кислый вкус и обогащают их витамином С. Лимонный сок добавляют при приготовлении мясных, грибных, рыбных и яично-масляных соусов. Им поливают жареную дичь и некоторые национальные блюда.

Лимон широко распространился в мире и возделывается во всех районах, климатические условия которых благоприятствуют этому фрукту. Нередко его культивируют даже в домашних условиях, где он успешно растет и плодоносит.

Лимон широко распространился в мире и возделывается во всех районах, климатические условия которых благоприятствуют этому фрукту. Нередко его культивируют даже в домашних условиях, где он успешно растет и плодоносит.

Сочетание сладости, кислоты и горчинки создает очень приятный букет, благодаря которому плоды грейпфрута хорошо утоляют жажду, возбуждают аппетит, снимают усталость, вселяют бодрость.

Плоды грейпфрута содержат очень много сока — до 98% массы мякоти. Вкус их кисло-сладкий с горчинкой. Горький вкус обусловлен содержанием лимолина и легко устраним удалением внутренних пленок.

Грейпфрут менее известен в нашей стране, хотя в продаже появляется все чаще и завоевывает заслуженное признание.

Апельсины едят в основном свежими, на переработку поступают только низкосортные плоды, они идут на консервы, мармелад, соки, из кожуры извлекают эфирные масла.

Можно из корок апельсинов приготовить приятный напиток: крутым кипятком (1 л) заливают измельченные корки 6 апельсинов и настаивают одни сутки, после этого их пропускают через мясорубку и вновь возвращают в тот же настой, который слегка подогревают, выдерживают еще одни сутки. Затем всю эту массу процеживают через несколько слоев марли, подогревают слегка, чтобы растворить 2 кг сахара, добавляют 6 чайных ложек лимонной кислоты. Полученный концентрат разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. При употреблении его разводят по вкусу водой.

Используют мандарины также, как и апельсины. Хранить мандарины в холодильнике можно долго, до 5—6 месяцев. Можно их закладывать на хранение недозрелыми, полузелеными. В процессе хранения они дозревают и получают типичную окраску.

Мандарины. Для них характерны округлые, несколько уплощенные на верхушках плоды и слабое развитие среднего слоя околоплодника, поэтому съедобная часть плода легко отделяется от кожуры.