Страница 83

Измельченные фисташки добавляют в сладкие блюда, кондитерские изделия — торты, кремы, мороженое, печенье, шоколад, рахатлукум, а также в некоторые мясные блюда (суп-пюре из домашней птицы, утка, фаршированная курица) и высшие сорта колбас.

Традиционно употребление фисташки в поджаренном виде с предварительным выдерживанием костянки в крепком соляном растворе. Из фисташки делают очень вкусный суррогат кофе.

Добываемое из фисташек масло по вкусу не уступает оливковому, используется в пище и в медицине.

Фисташки. Плоды ее имеют высокую пищевую ценность. Ядро представлено стекловидной немучнистой мякотью, обычно светло-зеленой, но иногда желтой или розовой окраски.

Именно их и едят свежими, печеными, вареными и поджаренными.

Их используют для приготовления муки, начинки конфет, глазировки в сахаре.

Сбор плодов начинают в конце сентября — начале октября, когда опадут первые каштаны с заостренной верхушкой. Несколько позднее собирают яйцевидные каштаны, с уплощенной верхушкой.

Каштан настоящий не находится в родстве с конским каштаном. Каштан настоящий — это высокое дерево. К осени развивается желтовато-зеленый, покрытый длинными шипами плод.

В пищу употребляются семена арахиса, арахисовое масло. По своим качествам это масло почти не уступает оливковому. Арахисовое масло используют для приготовления высококачественного маргарина, шоколада и др. Всем хорошо известно, как приятны поджаренные или сырые семена арахиса. Употребляют арахисовые семена для изготовления кондитерских изделий.

В настоящее время самый распространенный вид цитрусовых — апельсины. Они были известны в Китае еще задолго до нашей эры. Слово "апельсин" заимствовано у немцев и в переводе означает китайское яблоко ("апфель" — яблоко, "сине" — Китай).