Страница 82

Ядро горького миндаля применяется в парфюмерии для ароматизации, в медицине.

Из миндального молока изготавливается особый лечебный напиток — оршад.

Сладкий миндаль употребляют в свежем виде, соленом и обжаренном. Его используют в кондитерской промышленности — для приготовления тортов, пирожных, марципанов, для обсыпки печенья.

Очищенный миндаль — одно из излюбленных лакомств, изготавливаемых в разнообразной форме. Применяют миндаль при приготовлении многих национальных блюд. Перед употреблением, прежде чем очистить, миндаль ошпаривают. В блюда его добавляют нарезанными кусочками.

Изготавливают из миндаля сладкие блюда — фрукты в сиропе, мороженое.

Плоды миндаля созревают осенью, через 110—112 дней после цветения. Имеют они наружную оболочку, внутреннюю скорлупу и ядро. Собранный миндаль лущат, освобождают от внешней оболочки и сушат до содержания воды не более 10%.

Горький миндаль содержит гликозид амигдалин, при расщеплении которого выделяется сильный яд — синильная кислота. Поэтому горький миндаль употреблять в пищу нельзя; 5—10 свежих семян горького миндаля могут вызвать смертельное отравление.

Миндальный орех. Плоды миндаля созревают осенью, через 110—112 дней после цветения.

Орехи используются в кондитерском производстве для приготовления конфет, тортов, печенья, халвы, различных начинок. Орехи с медом известны как лакомство "казинаки". Из них приготавливают "чурчхелы" — нанизанные на нитку орехи, покрытые толстым слоем особо приготовленной сладкой патоки. После предварительной специальной обработки из зеленых плодов вместе с околоплодниками варят очень вкусное варенье. Из растертых ядер делают ореховые сливки и молоко.

Ореховый жмых пригоден для изготовления халвы, идет на корм скоту и птице.

Грецкие орехи в измельченном виде добавляют в первые и во вторые национальные блюда: суп гурийский из кур, суп кислосладкий с орехами, суп из красной фасоли, курицу по-менгрельски, сациви из кур, биточки по-восточному, яичницу с орехами.

Земляной орех (арахис). Семена арахиса содержат много жира, богаты они также белком и углеводами, есть в них витамины, линолевая кислота — одна из важных незаменимых жирных кислот.