Страница 117

Сок, получаемый из кизила, купажируют с морковным, огуречным, шиповниковым, земляничным, ежевичным.

Косточки плодов используются в качестве суррогата кофе, листья применяют как заварку чая.

Косточки плодов используются в качестве суррогата кофе, листья применяют как заварку чая.

Плоды кизила употребляют в пищу свежими или в виде различных заготовок — превосходного варенья, желе, джема в сочетании с другими фруктами, мармелада, киселя, компота, напитков.

Кизил. Морозостойкий и засухоустойчивый кустарник или небольшое дерево.

Из терна делают варенье, повидло, мармелад, уксус.

Используют плоды терна для еды после заморозков, так как под действием низкой температуры снижается содержание дубильных веществ, и плоды становятся вкуснее.

Плоды терна при соответствующей обработке могут заменить маслины. Для этого отбирают наиболее зрелые плоды, укладывают в посуду, заливают 8%-ным рассолом (800 г соли на ведро воды). Когда плоды просолятся (10—15 дней), их вынимают из рассола, откидывают на решето, укладывают в банки и заливают растительным маслом (оливковым или подсолнечным), лучше рафинированным.

Используют плоды терна для еды после заморозков, так как под действием низкой температуры снижается содержание дубильных веществ, и плоды становятся вкуснее. Они обладают неплохой лежкостью (сохраняются до трех недель).

Терн. Плоды терновника богаты глюкозой и фруктозой, содержатся в них также свободные органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, придающие ягодам вязкость и терпкость. Кислинкой терн обязан аскорбиновой кислоте.

Плоды охотно используются для получения сока, который обладает некоторым тонизирующим действием, варенья, желе, джема, пастилы, компота. Делают из них также подлизы и напитки.

Но они обладают очень слабой лежкостью, не могут сохраняться свежими более недели, так как содержащиеся в них ферменты продолжают свою работу и после снятия с дерева, плоды размягчаются, теряют свой первоначальный приятный вкус, но главное — аскорбиновую кислоту.

Ирга — ценная плодово-ягодная культура. Ее синевато-черные или темно-красные с восковым налетом круглые ягоды очень сладкие, но одновременно обладают приятной кислинкой, благодаря заметному содержанию яблочной кислоты.