Страница 118

Широко известна и очень популярна моченая брусника. Ее готовят так: свежие немятые ягоды очищают, моют, в пропаренных бочках заливают прокипяченной и остуженной водой. На каждые 10 л воды добавляют по 100 г соли и 500 г сахара. После того как бочки простоят 5—6 дней при температуре 15°С, их ставят в подвал на длительное хранение.

Из ягод брусники готовят различные блюда. Очень хороши из брусники варенье, начинка для карамелей; готовят из нее экстракты, а обилие пектиновых веществ позволяет получать из брусники превосходный мармелад, популярные маринады, на зиму моченья, соленья.

Мороз позволяет сохранить бруснику в свежем виде. Для этого собранные ягоды заливают водой в кадках и ставятся в ледник, а при наступлении заморозков ягоды извлекают из воды и рассыпают тонким слоем на холстинах или просто на чистой доске. Промороженная брусника вкуснее свежей. Хранить ее можно в простых мешках.

Брусничную приправу к птице можно приготовить и из сушеных ягод, которые заваривают крутым кипятком. К разбухшим ягодам добавляют лимонную кислоту из расчета 0,5 чайной ложки на 1 стакан воды и кусок сахара, после чего все это оставляют на двое суток киснуть, и гарнир можно считать готовым.

Сибиряки заливают ягоду медом и в таком виде подают к мясным блюдам.

Из ягод брусники готовят различные блюда. Очень хороши из брусники варенье, начинка для карамелей; готовят из нее экстракты, а обилие пектиновых веществ позволяет получать из брусники превосходный мармелад, популярные маринады, на зиму моченья, соленья.

Брусника — вечнозеленый кустарник, произрастающий в хвойных и лиственных лесах.

Брусника — вечнозеленый кустарник, произрастающий в хвойных и лиственных лесах. Ее используют в пищу с давних времен.

Отделенную от косточки мучнистую мякоть сушат и перетирают в муку, которую можно добавлять при изготовлении хлеба.

И действительно, плоды лоха чрезвычайно напоминают по вкусу финик. Мягкие, сладкие, слегка вяжущие на вкус, приятные, они не теряют своей свежести даже при длительном хранении.

В листьях используются как в свежем виде, так и в качестве приправы: из них делают компоты, супы, хлеб.

Изготавливают из лоха также пастилу, взвары, напитки.

Отделенную от косточки мучнистую мякоть сушат и перетирают в муку, которую можно добавлять при изготовлении хлеба.

Лох. Его нередко называют северным фиником. И действительно, плоды лоха чрезвычайно напоминают по вкусу финик.