Страница 112

Удобным и надежным является и другая заготовка плодов боярышника — вяление. Для этого их засыпают сахаром в соотношении 400 г на 1 кг, выдерживают в течение суток при температуре 20°С, сливают сок. Готовят сироп из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг. Тепловую обработку продукта в сиропе проводят при температуре 85°С в течение 7 минут, подвяливание в духовке при 80°С — 25 минут, при 65—70°С дважды по 30 минут, в сите при 30°С — 4—6 часов, выравнивание влажности осуществляется в течение трех-пяти дней.

Плоды боярки съедобны, их используют для приготовления киселей, джемов, варенья, а высушенные и размолотые считаются подспорьем хлебу. Боярышниковая мука придает тесту приятный фруктовый привкус.

Боярку можно заготовить на зиму, протирая ее с сахаром. Протертую мякоть плодов смешивают с сахаром в соотношении 1:1, после чего раскладывают в горячие банки для пастеризации.

Боярышник обрывают до заморозков.

Боярышник. Боярышник обрывают до заморозков. Плоды боярки съедобны, их используют для приготовления киселей, джемов, варенья, а высушенные и размолотые считаются подспорьем хлебу.

Поджаренные на легком огне плоды применяются для изготовления кофе, которое по запаху напоминает запах ванили.

Из свежих плодов готовят различные виды повидла, варенье, кисели, компоты

Шиповник. Этот кустарник издавна известен человеку. Шиповник является одним из самых богатых витамином С растений.

Полученный при вялении калины сироп можно использовать для приготовления желе.