Страница 154

400 г ирги, 60 г сахара. Сахар растворить в 8 стаканах воды, довести до кипения, в горячий сироп опустить ягоды ирги, снова довести до кипения и охладить. Можно добавить в компот 1 г лимонной кислоты.

1 стакан ирги, 2 стакана молока, сахарный песок по вкусу. Отобранные и промытые ягоды посыпать сахарным песком и залить холодным молоком. Отдельно можно подать хрустящие кукурузные хлопья.

1 кг ирги, 1,2 кг сахара. Ягоды перебрать, вымыть, перенести в горячий 70 %-ный сироп и довести до готовности.

23. ирга 400 г ирги, 60 г сахара.

Свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы хорошо вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью (5—10% соли от общего веса зелени), поместить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать как суповую заправку.

100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1—2 мин, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассировать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

60 г молодых побегов иван-чая, свербиги, 20 г щавеля, 1 яйцо, 20 г острого соуса (томатного, любительского), соль по вкусу. Зелень мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.