Страница 38

БОЯРЫШНИК ЗАСАХАРЕННЫЙ Полностью созревшие плоды обвалять в сахарной пудре или песке, поместить в широкогорлую бутыль. Энергично постукивая бутыль о войлочную подкладку, уплотнить содержимое, после чего снова ее наполнить. Сверху насыпать сахарный песок слоем 5 см и закрыть бутыль марлей. Через 8—10 недель этот сладкий деликатес готов. Хорошо и долго сохраняется.

БОЯРЫШНИК, ПРОТЕРТЫЙ С САХАРОМ Отобранные плоды полной зрелости бланшировать в кипятке 2—3 мин, протереть через сито или дуршлаг. Разложить в стеклянные банки, пастеризовать и закатать. На 1 кг пюре — 0,5 кг сахара. Варить или прогревать в течение 10—15 мин.

КОМПОТ ИЗ БОЯРЫШНИКА Созревшие плоды освободить от семян, залить 30 %-ным сахарным сиропом и оставить для настаивания на 8—10 ч. После этого сироп слить и прокипятить, а плоды сложить в стеклянные банки и залить прокипяченным сиропом. Пастеризовать и закупорить банки.

Брусника обыкновенная (V. vitis-idaea L.) Местные названия: брусничник, боровина, бруслина, брусница, брусена, сердечник, мучинник и др. Ареал. Распространена в тундре и лесотундре, по всей лесной зоне страны (кроме южных районов европейской части, Средней Азии, большей части Казахстана, Закавказья и Крыма), поднимается в горы до высоты 3000 м над уровнем моря.