Страница 205

В пищу используют свежие корнеплоды редьки, в основном для приготовления различных салатов: редька с растительным маслом, со сметаной, с яйцом.

Из мелкоизмельченной редьки с маслом получается вкусная начинка для пельменей, вареников, пирожков.

РЕДЬКА ПОСЕВНАЯ. Пищевая ценность редьки обусловлена наличием в ней разнообразных минеральных веществ (натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа, цинка, кобальта, молибдена, никеля, стронция), витаминов (С, РР, В, В), органических кислот, пектиновых веществ, высоким содержанием белков (до 1,9%) и углеводов (до 7 %). Своеобразный острый вкус придают редьке входящие в ее состав эфирные масла и вещество рафанол. В пищу используют корнеплоды белой и черной редьки, причем эфирных масел и минеральных веществ в последней содержится значительно больше.

В пищу употребляют свежие корнеплоды редиса для приготовления различных салатов. Салаты из редиса с вареным картофелем, огурцом, сметаной, с растительным маслом характеризуются хорошими вкусовыми и питательными качествами.

РЕПА. Как сельскохозяйственная культура репа возделывалась в разных странах еще с древних времен. Древние греки относили ее к важнейшим пищевым продуктам. Имеются сведения, что, например, на территории Швеции репу выращивали еще в бронзовом веке. Постепенно репа, как пищевая культура, получила распространение по всей Европе, а затем была завезена в Северную Америку, Австралию и Новую Зеландию. На территории СССР репу стали возделывать с началом развития земледелия. Как пищевой продукт она имела очень большое значение в питании населения вплоть до средневековья, так как в то время еще ни на Руси, ни вообще в Европе не была известна такая сельскохозяйственная культура, как картофель. Наличие в корнеплодах репы хорошо усвояемых белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов определяет пищевую ценность культуры. В репе содержится около 3,4 % белка, а в отдельных европейских сортах — до 9,6 %. В состав этого белка входят различные аминокислоты, как заменимые, так и незаменимые.